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                                    大灶臺廠家分享東北鐵鍋燉魚的做法

   主料：胖頭魚

   輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

   調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

   烹制方法：

   1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調成醬備用；

   2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋后放入魚燉制25-30分

   東北鐵鍋燉魚湯料配方揭秘

   特點：東北灶臺魚極具東北特色，就是一張四方大灶臺，中間放一口大鐵鍋，下方使用燒柴的灶臺，由服務員引著火，客人圍坐在灶臺周圍享用現場燉魚美食的一種方法，再現了東北鄉村的農家菜做法。東北灶臺魚之所以吸引人，主要是其簡單、淳樸，讓客人享受自己動手做美食，享用美食的快樂。

   選料：魚是用嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種，重量都在 10 千克以上、生長周期都在十年以上，最重的可達百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調料和高湯燉制而成，既經濟又實惠，使人有返璞歸真之感。

   熬湯：

   制作燉魚的關鍵之一。熬湯時用小火慢慢熬制，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉小火熬 4 小時，撈出吊湯時所用的原料，再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開，入蔥姜調好味，然后倒入治凈的野生鯉魚塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。

     現在的餐飲行業競爭很大，但是，無論競爭有多激烈，依然有一部分餐飲店穩定發展，這說明只有能免贏得消費者的認可，實現穩定快速發展并不是難事。但是怎樣才能贏得廣大消費者的關注及認可呢。衛生是很重要的，如果我們店面衛生很差那么消費者就不愿進去，這樣我們就錯失了客流量，我們需要了解一下餐飲店的衛生要求，下面是大灶臺廠家做的介紹。

     1、地面隨時衛生要注意保持清潔。店堂、地板、地毯、廚房地面等。

     2、地面衛生要做到定期除塵，四壁清潔。字畫、工藝品、要根據不同材料選擇相應的方法。

     3、門窗衛要做到經常擦拭，窗明門凈。

     4、桌面、臺面、旋轉吧要擦干凈，桌腳、椅腳要定期擦洗，做到無油、無垢、無塵工作臺。工作臺須每餐整理，餐具擺放有序，常換工作臺內的墊布，做到潔凈美觀、井然有條。

     5、空間衛生，要做到開門營業前通風換氣，凡顧客能到達的地方不準堆放雜物、垃圾；服務人員私人物品清潔用具應放入固定保管室。

     6、要采用有效措施滅蠅、老鼠、蟑螂等，滅蟲藥要嚴格與食物分開，防止污染或中毒。

     我們在了解了餐飲店衛生之后，在今后的生活中一定要做好衛生的打掃工作，這樣才會對我們店鋪有幫助，當然我們想要抓住消費者，只有良好的衛生環境是不夠的，食物的味道同樣重要，所以我們在今天對食物也要下很大的功夫。鑫燚金屬灶具加工廠專業從事大灶臺的生產與銷售，有這方面的需求歡迎您來電咨詢。

     如今的湖北大灶臺餐飲行業競爭是很激烈的，如果我們沒有正確的經營方法那么就會導致流失客流量，造成損失，所以說我們想要經營好一家湖北農家大灶臺餐館，那么就要掌握很多經營要點，這就需要我們多學習，那么我們怎樣才能抓住更多消費者呢，為了幫助到大家，下面是湖北大灶臺廠家介紹的經營要點。

     一味道：要想消費者記住你的餐飲店，味道很重要，一次就要用美食引起消費者的注意，如果在口味上能夠征服顧客的話，就能打好發展的基礎。從食材選擇，配菜，制作方面要嚴格的保證，用好的口味，將顧客的胃抓住了，這才能使餐飲店的生意紅火。

     二服務：從事餐飲行業要始終堅持好的服務態度，在服務的過程中讓顧客放心選擇，吃的開心，他們也會為我們進行宣傳。顧客的宣傳相對于我們的宣傳來說，更具有說服力。表面上看起來是我們在服務于顧客，其實是顧客在幫助店主成功經營店鋪。

     三環境：消費者不論是去何種餐飲店用餐，都希望商家可以提供出一個干凈整潔的用餐環境，所以對于餐飲店來說，不能忽視用餐環境，要通過做好前期的建設和日常的保潔，保證為消費者提供出一個干凈整潔的用餐環境。

     味道是我們吸引顧客重要因素，但是更多的是我們的服務，只有服務好才能更好的留住客戶，老客戶也會介紹新客戶，這樣就會提高我們的客流量，增加收益，希望大家能夠謹記這些要素，更好的經營餐館。