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做肉品安全的紅旗手

眾所周知，冷凍肉是加工肉制品的儲存方法，也是一般公眾日常消費的主要產品形式。然而，由于市場上現有解凍技術的局限性，在傳統的解凍方法下，肉汁消失并且顏色會裂開。風味降低，脫水，脂肪氧化，蛋白質降解和變性等問題是嚴重影響消費者飲食安全和切身利益的問題。在引進德國解凍技術的前提下，公司不斷研究中國市場，了解客戶需求，收集肉類解凍數據，組建專業的研發團隊，最終克服困擾中國肉類行業市場多年的困難。在肉類生產線上實現肉類安全的紅旗持票人

食品安全可不止檢測一件事，需要搭配清洗才能確保安全。目前市面上的絞肉機基本通過人工拆卸清洗，這種清洗方式受到人工印象的局限性較大，可能出現人沒洗干凈、不小心傷到自身等情況。在智能化自動化的浪潮下，絞肉機要擺脫低價競爭，科技含量不高的困局，需要加大研發力度，促進肉類機械的升級換代和創新。在這一過程中，需要制定完善的設備技術規范，嚴格組織食品機械的設計、制造和應用，提高設備行業準入門檻；并且加強對設備行業知識產權的保護。

工藝流程

我國肉制品種類繁多，僅雙匯，雨潤就分別有1000多個品種。主要肉制品的工藝流程如下：各廠家在此基礎上略有改變。

1南味香腸：原料—解凍—絞制—腌制—攪拌-灌腸-排氣-烘烤（晾曬）包裝-入庫

2烤腸系列：原料—解凍—絞制—腌制（靜止腌制或者滾揉腌制）-斬拌（攪拌）-灌腸-烘烤-蒸煮-煙熏-冷卻-真空包裝-二次殺菌-冷卻-外包裝-入庫

3鹽水火腿系列：原料—解凍-修整-鹽水注射-嫩化-滾揉腌制-灌裝-打卡-蒸煮-冷卻-包裝-入庫