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生鮮雞是如何“出爐”的？其市場情況如何？市民又是如何看待生鮮雞？記者就此展開了調查。

“生鮮雞”與“冰鮮雞”，傻傻分不清？

因“冰鮮雞”易與“冰凍雞”混淆，所以自2014年5月開展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點工作開始，“冰鮮雞”統一改稱為“生鮮雞”。

生鮮雞如何“煉成”？

雛雞會先放在雞場的小屋里，通過環境控制器控制溫度及氨氣值。由于雛雞剛出生體質較差，溫度需控制在35℃。

再根據其生長規律，每周降溫

2℃至3℃。

溫度最后恒定在21℃左右，這樣的環境對于雛雞更容易適應。

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2.1.3.2  停食過程中應注意的問題

（1）停食時間要正當，不能過短或過長  若斷食時間過短，達不到斷食的目的，而且還會因飽食狀態下能量蓄積較多，肌糖原多，加上宰殺應激，宰后易出現DFD肉。反之宰前饑餓時間過長，體力消耗大，糖原耗盡，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出現PSE肉，同時由于饑餓時間長，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的死亡。

（2）供水要清潔衛生  畜禽在停食期間體能消耗大，易出現明顯的掉膘損重，要供給足量的1％食yan水，保證正常生理機能活動，調節體溫促進糞便排泄，放血安全，提高肉的品質。

（3）停食宜在侯宰間內進行  侯宰間的場地墻壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饑餓而啃食泥磚、瓦礫之類的物質，而影響停食效果。

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三、水禽屠宰加工主要工藝流程

活禽吊掛→電暈→宰殺→瀝血→浸燙→脫羽→浸蠟→冷蠟→剝蠟 → 卸禽 → 凈殘羽                        ↓          ↓                ↓      ↓                     集血加工    集羽加工          殘蠟回收 掛鉤清洗

白條轉掛→割肛、開膛→取內臟→檢疫→分離內臟→剪爪→沖洗→預冷→瀝干→分割→包裝                                        ↓

                                 內臟收集加工

五、主要作業工序的技術關鍵及相關設備

1. 擊暈及宰殺放血

擊暈的程度應保證暈而不死，否則會影響放血的完全程度，進而降低肉品的質量。 （1）技術關鍵： ?  宰殺方式

   宰殺方式分為口腔刺殺、延腦或穿刺刺殺、割頸刺殺三種。一 ?  放血時間與宰殺方式的關系

   宰殺方式不同相應的放血時間也不同，口腔刺殺方式的放血時間一般為4-5min，割頸刺殺的放血時間較快一般為2min左右，而延腦刺殺的放血時間界于上述兩種方式之間。