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鑒別方法

（1）取本品1.0mL飽和液，加硝酸1mL出現亮紅色。

（2）取本品1.0mL飽和液，加溴試劑1mL，產生黃色熒光沉淀。加氨試液2mL，黃色沉淀溶解，溶液為黃色。

毒理學依據

1．LD50 大白鼠口服550mg/kg體重；

兔子口服大于750mg/kg體重；

狗口服大于1000g/kg體重。

2．GRAS FDA-21CFR 170.30。

3．ADI 0.11mg/kg。

用本品處理蝦，其殘留量為0.7~1.1μg/kg。據美國市場研究公司（MRCA）報告，人們每日由蝦中攝入本品0.03μg/kg，統計90%人群攝入量為0.08μg/(kg·d)，此值是其ADI值的1/1377~1/3667。

使用 抗氧化劑（蝦類加工助劑）。

注意事項

本品可保持蝦、蟹等甲殼水產品在貯存過程中色澤良好不變黑（蝦類黑變主要是機體存在的多酚氧化酶催化反應所致）。

使用范圍

（1）按照《食品安全國家標準食 品添加劑使用標準》(GB 2760- 2014)規定 ,4-己基間苯二酚用于鮮水產(僅限蝦類)，防止蝦類褐變，按生產需要適量使用,殘留量≤1 mg/kg。

（2）實際使用參考：具體應用可將本品倒入一定量的淡水或海水中，攪拌溶解，而后將盛放蝦的蝦籃浸入，在浸泡過程中適當轉動蝦籃，使蝦充分接觸本品溶液約2min后取出。浸泡液每日或每浸泡一定次數后應重新配制。例如在美國將一包（200g）蝦鮮寶倒入盛有95L水的容量為115L的缸中，溶解后可邊疆浸泡每籃盛25kg蝦的蝦籃10次。

*蝦鮮寶：美國輝瑞公司（Pfizer Co），新開發的對蝦產品黑變抑制劑，含4-己基間苯二酚、氯化鈉、磷酸三鈣。