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新鄉縣豫遠食品機械廠根據三十多年的皮蛋加工經驗，自主研發了松花蛋機也稱變蛋機，皮蛋機，變蛋機器，松花蛋機，皮蛋機器，松花蛋機器，皮蛋包泥機，自動變蛋機，自動變蛋機器，雞蛋變蛋機，鴨蛋變蛋機，松花蛋包泥機，簡易型變蛋機，多功能變蛋機，自動松花蛋機，無鉛松花蛋機，簡易型松花蛋機，多功能松花蛋機。

出缸的變蛋后續分為晾和曬。晾主要針對嫩的變蛋，因為沒有太陽曬，雞蛋外層的石灰不會干那么快，還能繼續發生其作用，促使雞蛋更快的變“熟”。反之，雞蛋在缸里也已經程度適宜，那就拿出來趕緊曬干，吃和賣都不會耽誤事。值得注意的是，就是曬，也不能暴曬。而且，曬干的不如晾干的容易保存。

因此，做變蛋是個非常具有含金量的活，不服不行。除此，在挑選變蛋時，也是有絕活的。簡單的，就是拿起變蛋在耳邊搖晃下，如果聽到有流水聲音，證明就壞掉了。這種方法，賣變蛋的多不讓用，因為搖晃多次，稍微有毛病的也給搖晃成廢品。另外種辦法，就是拿起變蛋在手掌心里上下翻動，通過手感來判斷變蛋的好壞。好的變蛋，落到掌心，能感到很明顯的顫動。

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                   松花蛋除開那一晚熱騰騰的皮蛋瘦肉粥，很多時候都是涼拌著吃，如搭配姜汁做成姜汁松花蛋，不僅一口一塊松花蛋，還能有著開胃的姜汁做搭配，十分合適。那么松花蛋還可以怎么吃呢？

今天就給大家介紹一道色香味俱全的松花蛋做法——三色蒸蛋。

準備材料：松花蛋1個，雞蛋4個，咸蛋黃3個。

做法：

1、準備2個碗，將雞蛋按照蛋黃和蛋清分開打入兩個碗中。

2、松花蛋去殼后切成小丁；咸蛋黃切成小丁。

3、準備蒸碗，在內壁上鋪上一層烤箱用的那種錫紙，刷上一些花生油。

4、將咸蛋黃丁和松花蛋丁混合放入蒸碗里面。

5、將蛋白打散，打到起泡，然后用漏網過濾掉泡沫，倒入蒸碗里面，在上面覆蓋一層保鮮膜。

6、將蒸碗上鍋隔水開小火蒸10分鐘。

7、之后可以看到基本定型了，此時再加入打散的蛋黃液，繼續蒸5分鐘。

8、將蒸好的三色蛋取出來，切成片就可以吃了。                                    

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變蛋和松花蛋的區別你知道嗎？它們的生產過程了解嗎

說起變蛋和松花蛋，很多人都分不清，這有什么區別嗎？從廣義上來說，松花蛋只是變蛋的一種。但是本質上說這兩種蛋說完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數是用鴨蛋做的，也有個別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。變蛋的顏色多呈黃色，而且呈現琥珀狀一樣半透明，而松花蛋多呈現深色，兩個顏色差別很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其實用的就是松花蛋。