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打碎機(jī)辣椒醬制作中需要注意的事項(xiàng)：打碎機(jī)打碎機(jī)打碎機(jī)打碎機(jī)

打碎機(jī) 打碎機(jī)  打碎機(jī)打碎機(jī) 打碎機(jī) 打碎機(jī)打碎機(jī) 打碎機(jī)

1.加工生產(chǎn)時(shí)要強(qiáng)調(diào)原料質(zhì)量，配比等工藝技術(shù)。在整個(gè)工藝操作中要嚴(yán)格控制好技術(shù)條件，若溫度、時(shí)間掌握不好，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。

2.在整個(gè)工藝操作中，采用分項(xiàng)投料可充分發(fā)揮各種輔料的作用，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)損失，達(dá)到安全保質(zhì)的目的。

3.辣椒醬生產(chǎn)要有計(jì)劃、有規(guī)模，嚴(yán)格規(guī)范采購(gòu)、加工、包裝及營(yíng)銷(xiāo)等管理工作，產(chǎn)品質(zhì)量要符合食品衛(wèi)生要求與規(guī)范。

打碎機(jī)打碎機(jī)辣椒醬生產(chǎn)工藝描述：

一、原輔料、包裝物驗(yàn)收挑選：

原輔料、包裝物采購(gòu)有生產(chǎn)技術(shù)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)，原輔料、包裝物進(jìn)廠后，有生產(chǎn)技術(shù)部按照公司采購(gòu)計(jì)劃及《檢驗(yàn)操作規(guī)程》的要求進(jìn)行驗(yàn)收，并要求供方其資料及產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)所要求的全部證明。不符合質(zhì)量要求的原材料及包裝物、一律拒收、以保證產(chǎn)品安全齊全。同時(shí)做好《原料檢驗(yàn)記錄》及《原輔料入庫(kù)記錄》《包裝材料入庫(kù)》

二、原料初加工：。

1、干、鮮辣椒挑選加工：干線辣椒挑選要求無(wú)把、無(wú)雜質(zhì)泥沙、無(wú)腐爛霉變、無(wú)青椒、花白椒。

2、清洗：棄除泥沙雜質(zhì)。

3、加工：鮮椒加工按產(chǎn)品工藝要求，用絞切機(jī)或粉碎機(jī)加工成細(xì)顆粒狀或小塊狀備用，干椒精特手工藝處理后用絞切機(jī)絞切成形備用。

4、輔料加工：根據(jù)陳品配方要求，對(duì)所需輔料姜、蒜等進(jìn)行破碎成形加工。

5、鮮肉類(lèi)采購(gòu)驗(yàn)收與加工：鮮肉類(lèi)驗(yàn)收必須按《食品安全法》規(guī)定要求控制好進(jìn)貨渠道、鮮肉類(lèi)原料必須提供各采購(gòu)批次的檢疫檢驗(yàn)證明及肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)證明。鮮肉進(jìn)廠驗(yàn)收有生產(chǎn)技術(shù)部按《檢驗(yàn)操作規(guī)程》要求進(jìn)行驗(yàn)收、驗(yàn)收內(nèi)容包括實(shí)物驗(yàn)收、相關(guān)證明驗(yàn)收：經(jīng)驗(yàn)收合同的鮮肉立刻交車(chē)間加工，相關(guān)證明立刻存檔，并做到《原料檢驗(yàn)記錄》。經(jīng)驗(yàn)收的鮮肉送到車(chē)間、立刻按各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。

6、配料：

所有原材料經(jīng)初加工成半成品后、通過(guò)物流通道送主料、配料間按配方配料，輔料配料有專(zhuān)人在輔料室預(yù)選配置，

用配料專(zhuān)用食品袋裝，有領(lǐng)料人員憑領(lǐng)料單領(lǐng)取使用、輔料中涉及使用的化學(xué)添加劑、任何人不準(zhǔn)擅自購(gòu)買(mǎi)、到用添加劑。

7、包裝材料袋洗洗、消毒滅菌：

根據(jù)產(chǎn)品特性、使用不同的內(nèi)包裝材料、有食品沒(méi)塑料包裝袋、塑料包裝盒、玻璃瓶。密封包裝的塑料袋、塑料盒、使用前按生產(chǎn)計(jì)劃預(yù)領(lǐng)料送紫外線滅菌室，經(jīng)30min以上的直接照射滅菌后才能使用，玻璃瓶因?yàn)槭亲詣?dòng)包裝線，包括有清晰滅菌流程，只需在理瓶時(shí)撿去破損瓶即可。

8、煉油：

將食用在煉油鍋中加熱至150℃度、達(dá)到預(yù)熱和熟制的工序。

9、炒制：

根據(jù)產(chǎn)品要求、將初加工好原材料、半成品、輔料、經(jīng)不同溫度要求進(jìn)行炒制，關(guān)鍵控制點(diǎn)是炒制溫度、炒制時(shí)間、原料、

輔料投放順序。必須專(zhuān)人掌握。同時(shí)必須注意生產(chǎn)安全。

10、感官品質(zhì)檢驗(yàn)：

炒制產(chǎn)品灌裝前必須經(jīng)感官后在進(jìn)行灌裝。

11、灌裝：

瓶裝、袋裝產(chǎn)品都是自動(dòng)計(jì)量、灌裝、打印日期、封口，關(guān)鍵控制點(diǎn)是灌裝溫度、計(jì)量度的調(diào)控，必選個(gè)產(chǎn)品

的特點(diǎn)控制好物料溫度。盒裝產(chǎn)品除做好上訴控制外、還必須在人工貼標(biāo)、加蓋環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制。

12、滅菌：

玻璃瓶裝產(chǎn)品自帶滅菌冷卻功能、只需調(diào)控好濕度及時(shí)間，袋裝、盒裝產(chǎn)品因物料不同，包裝不同，需要根據(jù)不同物料、不

同包裝、調(diào)整水溫及蒸汽溫度、同時(shí)調(diào)整傳送帶速保證滅菌時(shí)間、達(dá)到滅菌效果。

13、送檢、留樣：

按照公司《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程》，除委托檢驗(yàn)外、還有質(zhì)檢員感官檢驗(yàn)、，要求取樣、送檢、都必須按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。

14、裝箱、入庫(kù)：

產(chǎn)品按品種、規(guī)格、批次分裝于外包裝箱內(nèi)、紙箱上貼合格證，標(biāo)注有產(chǎn)品品名、生產(chǎn)日期、批次裝箱員、檢驗(yàn)員等信息。

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