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主要成分

主要成分為、矢車菊—3—阿拉伯糖果苷、芍藥花革—3—阿拉伯糖苷等花青素類色素。

理化性質(zhì)

深紅色膏狀物，味酸甜清香。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在乙醇溶液中其最大吸收波長為535nm。易與較活潑的金屬作用，故應避免與銅、鐵等金屬離子接觸。對光敏感，水溶液在一定光照條件下易褪色；當pH<2時，在空氣中不易氧化變質(zhì)。

主要用途

越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。

毒理學依據(jù)

1. LD50 小鼠口服27822mg/kg體重(雄性)；小鼠口服30026mg/kg體重(雌性)；大鼠口服36900mg/kg體重(雄性)；大鼠口服29437mg/kg體重(雌性)。

2. 蓄積性試驗蓄積系數(shù)大于5，屬弱蓄積性。

3. 致突變試驗、Ames試驗無致突變作用，亦無明顯誘發(fā)畸變作用。

注意事項

1. 越橘紅對環(huán)境的pH值敏感，色調(diào)隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用于酸性飲料。

2. 越橘紅對高價陽離子，特別是對鐵離子敏感而變褐色，故配制溶液時最好用去離子水。

來源及制法

將杜鵑花科越橘屬越橘果實破碎，用水或乙醇水溶液抽提、過濾、精制、減壓濃縮，或進一步干燥而制得。