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柴火灶使用須知：1、生火前，檢查大、小鐵鍋的缺口記號是否對準煙道，爐橋和進風道是否通暢，鍋內是否有足夠的水或需烹飪的食物。2、將待用灶的插板抽開，不用灶的插板插上。3、如果長時間沒用或者使用柴火灶可以端開熱水桶，在其灶膛里燒幾把火，趁火還沒有完全熄滅時將桶復位，使灶快速進入自然抽風狀態。每天用灶則可省略。4、炒菜（或煮飯）時，點燃引火料，放入灶內，再在引火料上放上稍粗的枝條或的竹片等，并及時關上灶門，使它燒旺。引火料可用干燥的細柴料如松針、稻草、茅草，也可用泡沫塑料、廢舊衣服等。5、通過灶門和柴料控制火力大小：若需要旺火，應關上灶門，多放一些干燥且比較細的硬柴料；如果需要小火，應打開灶門，少放柴料或放比較粗大的柴料，也可將柴草捆緊。若發現鍋里沒有水，鍋快燒紅，趕緊將柴火取出，讓鍋慢慢冷卻，切勿用冷水澆鍋，否則生鐵鍋會因急速降溫收縮開裂。6、炒菜（或煮飯）快結束時，將柴火從灶膛取出，放入進風道，讓余熱繼續工作。還可用余熱煎蛋、熬湯、逼飯等。7、新灶打好半個月后，用以上方法每天溫爐一次，連續溫七天。8、記下大、小鐵鍋的深度，以便損壞時換上同樣尺寸的鐵鍋，使灶內火苗離鍋的高度和灶的熱效率保持不變。

調味品是廚房中的一大產品，調味品種類豐富，對于食物的制作起著重要的作用，同時對于食物的呈色也是十分重要的，但是我們要能夠選到正確的調味品，以及正確的投放時間和量。其中醋的作用也很多，醋的種類也有多種，下面大灶臺給大家介紹一下釀造醋的保存和辨別方法。

釀造醋的保存：

盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量鹽，混勻后存放在陰涼低溫處，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之于健康不利。

無煙柴灶的燃料也是多種多樣，如樹枝、樹葉、稻草、植物木干、木材加工邊角料、玉米蕊、果殼、動物糞便干、木炭、各種農作物秸稈、各種木質碎屑等等。在市場液化氣（煤氣）然氣漲價的今天，節約農村資源，節省家庭開支，打造無煙廚房，家家選購，無煙柴灶必將成為一個新的亮點。同時農村市場是一個非常龐大的市場，新型無煙省柴灶的推廣和普及農村也成為農村投資創業者的一種千載難逢的商機。