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當前市場上的真空滾揉機產品大同小異，主要包括呼吸式真空滾揉機、液壓制冷真空滾揉機等，從產品

的功能到技術參數再到型號基本上相差不大，然而真空滾揉機的價格卻相差不少。很多有意購買真空滾

揉機的朋友對此心存疑惑，今天就來跟大家一起探討一下真空滾揉機的價格究竟受那些因素影響。

   1、首先從真空滾揉機的材質說起，真空滾揉機主要用于肉食產品的加工，如牛羊肉、豬肉、雞肉等

，所以應該采用食品級不銹鋼制作，一般是用優質的304不銹鋼加工，若是采用201不銹鋼的話，真空滾

揉機的價格至少就會相差1000-2000元，這是影響真空滾揉機價格較為重要的因素。

   2、再一點是真空滾揉機的電器部分，如真空泵、減速機，真空泵和減速機的品牌也是影響真空滾揉

機價格的關鍵因素。目前減速機一般采用國產品牌，真空泵若是采用進口品牌的話價格上就會有較大的

懸殊。

   3、最后使真空滾揉機廠家的生產能力，這也會對滾揉機的價格產生一定影響，若是比較專業的生產

廠家，技術工人加工經驗豐富，產品進行批量生產，不但能保證產量，同時也能保證產品的品質。

滾揉機按設備容器外形來分，有立式滾揉機和臥式滾揉機兩種；按操作壓力來分，有常壓式滾揉機混入

真空滾揉機兩種。

目前，我國肉制品加工中應用最廣泛的是臥式真空滾揉機。該機操作簡便、運行平穩、使用效率高，且

安裝了抽真空傳動系統，可使殘存在肉塊中的空氣被抽出，使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收，從

而提高產品彈性和出品率。

真空滾揉機是低溫火腿生產的主要加工設備，其用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、摩和腌制，與輔

料、添加劑等在真空狀態下拌和均勻。滾揉能將經嫩化后的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速蛋

白質的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

操作要點

1）原料的選擇

選擇檢驗合格的豬后腿肉或背長肌肉作為原料，將肉塊上所有可見脂肪、結締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈，再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊，去除皮和脂肪，再剔去骨頭。

2）鹽水注射

將配制好的腌制液由鹽水注射機按肉重的20%進行肌肉注射，使腌制葉均勻的滲入肌肉中。

3）腌制滾揉

將注射好的肉塊放入真空滾揉機，滾揉過程即為腌制過程，每小時滾揉20min，正轉10min，反轉10min，停機40min，腌制24-36h，腌制結束前加入適量淀粉和味精，再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。

4）充填成型

用不同規格的不銹鋼模具，充入相應規格的肉料，壓制成型。充填時間溫度控制在10-12℃，充填時每只模具內的充填量應留有余地，以便稱量檢查時填補。在裝填時把肥肉包在外面，以防影響成品質量。

5）蒸煮

模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內，放入清水，水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后，保持此溫度3h左右，至產品中心溫度達68℃。加熱時間一般取決于蒸煮溫度與產品單量。一般蒸煮1h/kg。