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在我國農(nóng)村，都需要使用柴火灶烹飪食品，而糧食的種類、氣溫及飲食習(xí)慣等需要相應(yīng)的柴火灶才能滿足大江南北農(nóng)民朋友的生活需要。北方以面食為主，南方以米飯為主。面食可以做成很多種花樣，加工方法以蒸、煮、炸為主。做米飯沒有花樣，煮飯非常簡單，而吃米飯一般不會吃光飯，多多少少有幾樣下飯菜。南方人在做飯的時候把大部分精力都花在菜上，做菜方法以炒、煎、燉、煮、炸相結(jié)合，程序相當(dāng)復(fù)雜。北方人習(xí)慣用較深的鍋，適合煮面；南方人習(xí)慣用較淺的鍋，適合炒菜。

一般把灶臺杰出灶身4—8厘米，做成一種滴水邊，既方便使用，又美化了灶形。砌灶臺時還要留意內(nèi)口留出3——4厘米，以便做鍋邊。鍋邊是緊貼和托起鐵鍋的結(jié)構(gòu)，常用硬泥或混合泥做成。一般大鍋的鍋邊厚度為25—30厘米，抹鍋邊為20—25厘米，小鍋、特小鍋15——20厘米。抹鍋邊時，應(yīng)邊抹邊用鍋試，力求抹嚴、不跑氣;鍋沿超出灶面的高度要操控在3厘米以內(nèi)，以便增大鍋的受熱面積。

來灶改進了，豎起煙囪，灶房沒煙了，灶門上要釘一塊鐵皮，添柴后關(guān)上，可以抽風(fēng)，咯咯作響。藍色的火苗舔著鍋底，詩意的姿勢，看不見。

 干柴好燒，濕柴也有好燒的，白樺，鐵匠樹，柏，劈啦劈啦燒個正旺，聞著也香。逢著連陰雨，火欠好燒，吹火筒派上用場。

 柴火灶燒飯，須得二人才好，一人管做，一人管火。而一般家里，有婆婆有媳婦，一般來說，媳婦燒火。婆婆說一聲，把火燒圓啊，媳婦拿火剪拔拉一下。時刻很有意思，婆婆老了，開端燒火，媳婦上灶啦。