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食品加工過程中，滾揉機(jī)是很重要的一部分。隨著制造技術(shù)的成熟，滾揉機(jī)的功能也日趨穩(wěn)定。那么問題來了，在滾揉機(jī)中選擇哪種控制器比較好呢？

   把舊式時(shí)間繼電器和開關(guān)去掉多數(shù)掉改的防水控制器，主控電路防水，工作穩(wěn)定，采用ABS全密封，能有效的防止冷凝水、防腐蝕。遇到停電又來電的情況，設(shè)備會(huì)自動(dòng)停止，安全性更強(qiáng)。真空滾揉機(jī)可以在在真空狀態(tài)下達(dá)到摩和腌漬的作用，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果。滾揉機(jī)在工作后需要注意保養(yǎng)。

       隨著滾揉機(jī)工藝的完善，很多人在使用滾揉機(jī)的時(shí)候一定會(huì)用到各種各樣的控制器，選擇好控制器也非常關(guān)鍵。

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到

摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)

品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增

強(qiáng)保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

   使用滾揉機(jī)可得到以下效果：

   （1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

   （2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

   （3） 保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

   （4） 增加保水性，提高出口率真

   （5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu) 現(xiàn)以真空滾揉機(jī)為主來介紹，它由滾揉罐、定位滾輪、真空閥門、葉片、驅(qū)動(dòng)裝置、防傾倒安全裝置、 可調(diào)推桿支腳及機(jī)架組成。固定機(jī)架上裝有防倒限位開關(guān)，滾揉罐和罐蓋之間采用0形橡膠密封環(huán)密封。 滾揉機(jī)是將已經(jīng)注射鹽水和嫩化的肉塊進(jìn)行滾揉的機(jī)械，它能使肉塊得到均勻的擠壓、摩，加速肉塊 中鹽溶蛋內(nèi)的釋放及鹽水的滲透，增加黏著力和保水性能，改善產(chǎn)品的切片性，提高出品率。滾揉機(jī)是 生產(chǎn)大塊肉制品和兩式火腿的理想設(shè)備。 滾揉機(jī)按肉塊的滾揉方式可分為滾筒式和攪拌式(摩式)。按滾筒的配置分為立式和臥式，前者也稱為 摩機(jī)，目前絕大多數(shù)已不使用，后者才稱滾揉機(jī)（但也有立式的），它是目前使用多的一種。按壓 力情況分，又有真空和非真空兩種，有的直接安裝一套制冷裝罝,稱為制冷式滾揉機(jī)（目前使用較少）。