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第十一條 市場內活禽經營者應承擔以下責任：   （一）經營的活禽應當有檢疫證明。   （二）應根據銷量購進活禽，避免在市場內大量積壓、滯留活禽。   （三）應建立購銷臺賬。如實記錄進貨時間、來源、名稱、數量等內容；從事批發業務的，還應記錄銷售的禽類及禽類產品名稱、流向、時間、數量等內容。   （四）應在經營地點公示活禽產地和檢疫證明等。檢疫證明應保存六個月以上。 （五）每天收市后對禽類存放、宰殺、銷售攤位等場所和籠具、宰殺器具等用具進行清洗，并配合市場主辦方實施消毒和廢棄物的無害化處理。
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據了解，為保障人們“舌尖上的安全”，全國多地都即將或已經實施了定點屠宰。定點屠宰不僅能夠有效預防qin流gan病毒傳播，還能更好的保證食品新鮮度。如廣東省近期就已經將quan面實現畜禽定點屠宰工作提上日程。

事實上，定點屠宰將原來分散的、毫無隔離防護措施的屠宰過程集中到zhi定場所，并為工作人員提供符合防病要求的消毒、隔離、防護及廢物無害化處理條件，將大大降低人感染qin流gan病的風險。在qin流gan 高發期來臨之際，禽類加工企業應積極跟隨政策步伐實施定點屠宰。

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 2.2 畜禽的屠宰加工工藝

畜禽屠宰加工的方法和程序，雖因屠宰加工企業的規模，設備和畜禽種類的不同而

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有差異，但其主要工藝過程大致相同，可分為：淋浴、致昏、放血、剝皮或去毛、開膛、劈半、肉尸修理、檢驗蓋印、內臟管理等工序。

2.2.1.2 擊昏  

能使畜禽暫時失去知覺，減少畜禽屠宰時受到恐懼和痛苦的刺激；防止引起內臟血管收縮，血液流集于肌肉內，導致放血不全；減輕勞動強度，保證環境安靜和人身安全，便于刺殺放血；擊昏的方法以操作簡便、安全，既符合衛生要求，又保證肉的質量為原則，常用的方法有：

（1）麻電法(又稱電ji暈法)  這是目前廣泛使用的一種畜禽致昏法。是使電流通過畜體，麻bi中shu神經而暈倒，肌肉強烈收縮，四肢僵直，心跳加劇，故能收到良好的放血效果。我國用于麻電設備主要有二種：一種是手握式麻電器，另一種是自動麻電器。