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生鮮雞是如何“出爐”的？其市場(chǎng)情況如何？市民又是如何看待生鮮雞？記者就此展開(kāi)了調(diào)查。

“生鮮雞”與“冰鮮雞”，傻傻分不清？

因“冰鮮雞”易與“冰凍雞”混淆，所以自2014年5月開(kāi)展家禽集中屠宰冷鏈配送生鮮上市試點(diǎn)工作開(kāi)始，“冰鮮雞”統(tǒng)一改稱(chēng)為“生鮮雞”。

生鮮雞如何“煉成”？

雛雞會(huì)先放在雞場(chǎng)的小屋里，通過(guò)環(huán)境控制器控制溫度及氨氣值。由于雛雞剛出生體質(zhì)較差，溫度需控制在35℃。

再根據(jù)其生長(zhǎng)規(guī)律，每周降溫

2℃至3℃。

溫度最后恒定在21℃左右，這樣的環(huán)境對(duì)于雛雞更容易適應(yīng)。

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廣州試點(diǎn)屠宰企業(yè)不實(shí)行總量控制，其數(shù)量由市場(chǎng)需求決定。符合準(zhǔn)入條件的市內(nèi)外家禽屠宰企業(yè)實(shí)行公平競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入廣州市場(chǎng)。試點(diǎn)階段，通過(guò)企業(yè)自主申請(qǐng)，市各有關(guān)部門(mén)聯(lián)合實(shí)地審查，市試點(diǎn)工作聯(lián)席會(huì)議審定，并由市nong業(yè)局掛網(wǎng)公示的方式確定了6家試點(diǎn)家禽屠宰企業(yè)。

按照“質(zhì)量為上、擇優(yōu)汰劣”和“政府統(tǒng)籌、社會(huì)監(jiān)督”的原則，要求試點(diǎn)家禽屠宰企業(yè)服從政府監(jiān)管，接受社會(huì)監(jiān)督，凡是在試點(diǎn)期間wei法違規(guī)操作出現(xiàn)重大質(zhì)量投訴、質(zhì)量安全事故或其他退出情形的，由市nong業(yè)部門(mén)依照規(guī)定程序提請(qǐng)市試點(diǎn)工作聯(lián)席會(huì)議撤銷(xiāo)其生鮮禽肉上市試點(diǎn)資格。

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此外，受手工操作速度和熟練程度制約，一般單線小時(shí)s醉大加工能力為肉雞 4000 只、肉鴨 3000 只，該作業(yè)形式較適合勞動(dòng)力充裕、人工成本低的國(guó)家或地區(qū)的中小型禽類(lèi)加工企業(yè)。 11 自動(dòng)取內(nèi)臟技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀 上世紀(jì) 50-60 年代，隨著歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家生活水平大幅提高，生活節(jié)奏加快，快餐食品普及，促使禽肉產(chǎn)品的需求不斷增加。隨之而來(lái)的人工成本大幅提高、食品安全監(jiān)管力度加強(qiáng)，不僅使禽類(lèi)加工企業(yè)的成本不斷增加，也為企業(yè)設(shè)定了更高的門(mén)檻，而家禽規(guī)模化養(yǎng)殖技術(shù)的普及則為家禽機(jī)械化加工提供了必要的條件，因而開(kāi)發(fā)家禽自動(dòng)取內(nèi)臟技術(shù)及裝備，提高生產(chǎn)規(guī)模和禽肉品質(zhì)成為必然。上世紀(jì) 80-90 年代，自動(dòng)取內(nèi)臟技術(shù)趨于成熟，并在大中型禽類(lèi)加工企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)線小時(shí)加工能力為 4000-8000 只。目前，世界醉先進(jìn)的自動(dòng)取內(nèi)臟聯(lián)合作業(yè)系統(tǒng)，小時(shí)加工能力已超過(guò) 10000 只，內(nèi)臟破損率小于 5，殘留率小于 10，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)、gao效、高性能地自動(dòng)取內(nèi)臟作業(yè)。