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近年來，電磁灶因其具有升溫快、熱效率高、無明火、體積小巧等優點，成為很多家庭經常使用的廚用加熱工具。然而，國家質檢總局日前公布的2016年產品質量國家監督抽查結果顯示，電磁灶質量狀況不容樂觀，抽查合格率不足三成，僅為28.8%。專家表示，長期或長時間使用電磁輻射超標的電磁灶，會對人的身體健康產生不良影響。

商用電磁灶的特點

     1、功率范圍大：國內市場和國際市場的商業產品的功率是不同的。一般民用電磁爐的功率單爐在3.5KW以下，而中國的商用電磁灶功率范圍在0.3—25KW之間，基本涵蓋了整個國內商用產品的范圍。而在國際市場中，因為西餐基本上沒有爆炒，商用產品為了市場的需求，基本沒有高于8KW的產品。

     國內外商用電磁灶現狀

     1、國外電磁灶功率一般在8KW以下，以平面灶為主；國內爐灶功率較國外商用產品的功率大，一般在25KW以下，并且以凹灶居多。這都是基于國內爆炒等飲食習慣的基礎上的。

     2、商用電磁灶的應用領域一般為：賓館，酒店，中西快餐業，火車餐車，輪船餐廳，企業、機關食堂，火鍋店和袋裝油炸食品電磁加熱設備等，非常廣泛。除以上領域外，電磁爐在食品加工商用市場的發展前景也是非常可觀的。例如，在小型食品加工廠，按照傳統的加工方式，食用油的浪費很大。使用電磁爐之后，這種情況得到了很大的改觀，既節約了能源，也節省了油。

     電磁爐工作原理：（渦流加熱原理）通過電子線路板產生交變磁場，當用鐵質鍋具放置爐面時，鍋具即切割狡辯磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流（既渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子相互碰撞、摩擦而產生熱能（電磁爐煮食的熱能來自于鍋具底部，而不是電磁爐本身發熱傳導）。

     優勢：熱能節能，可控制溫度加溫，無明火。

     劣勢：高溫度不超過300度，不利于爆炒，一臺電磁爐相當于15部手機的輻射，挑選鍋具，只有貼紙平底鍋才能使用。