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臘腸加工工藝

如今，越來越多的香腸被吃掉，越來越多的香腸正在制作中。我們如何選擇香腸作為顧客？有效的方法是檢查是否有檢驗部門頒發(fā)的動物檢疫證明或檢疫證明。但這似乎不太可能。我們可以從香腸的顏色和味道來判斷，然后商店的衛(wèi)生是看香腸的過程。所需設備：冷凍肉絞肉機（粉碎機）----滾壓機（攪拌機）----灌腸機----煙爐-----包裝機。功能：冷凍肉絞肉機（絞肉機）：不同加工規(guī)格的顆粒肉餡機（混合餡料機）根據不同的工藝要求：利用物理沖擊讓肉在桶內上下翻轉的原理。相互碰撞，擊敗，達到莫，泡菜。灌腸機：采用活塞式液壓驅動。調節(jié)工作壓力后，在液壓缸的作用下，將氣缸內的物料加壓，然后擠入煙熏爐：烘干，抽煙，彩色包裝機：真空密封，延長保質期

絞碎機

影響成品品質有兩個要素，一是溫度，因為高溫較容易破壞肉類的口感，而絞動又不可避免的會因為摩擦生熱。一般要求絞肉機絞前肉溫和絞后肉溫的溫差控制在2℃以內，溫差越小，說明絞肉機的性能越好。二是縫隙，如果絞肉機金屬篩板和刀刃部吻合度不夠，就會出現間縫使肉組織膜、結締組織纏繞在刀刃上，進而破壞肉組織細胞，削弱添加脂肪的包和力，導致結著性不良，影響終產品品質。

絞肉機的沖洗

在使用絞肉機之前，每次只需沖洗一下。一般來說，絞肉機在最后一次使用后已經及時清洗干凈。使用前的清潔主要是清洗機器內外的灰塵。另一個好處是在使用前沖洗將使碎肉更容易和更順暢，并且它將在工作結束后節(jié)省清潔。準備干凈的牙刷，試管和其他輔助物品，然后以相反的方向卸下機器，清除機器腔內的肉塊，然后將機器浸泡在含有洗滌劑的溫水中，用牙刷等。清潔所有零件一個接一個，用自來水沖洗兩次。將其置于陰涼通風處并控制。