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生理功能

甘草抗氧化物具有較強的清除自由基及拮抗腦組織脂質過氧化作用，尤其是對氧自由基的作用效果較強。黃酮類化合物具有一定的抑菌作用，1%的總黃酮溶液對大腸桿菌，金黃葡萄球菌、枯草桿菌的殺菌力達83%-85%，48h后達91%～92%，0.1%的總黃酮溶液對以上三種菌均有抑制作用。 [2] 

甘草抗氧化物還具有止咳化痰，抗消化道潰瘍，保肝，抗過敏，抗炎，降脂和抗動脈粥樣硬化，抗艾滋病病毒，抗腫瘤等作用。

應用

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760—2014)規定，甘草抗氧化物(以甘草酸計)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)，油炸面制品，方便米面制品，餅干，腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)，醬鹵肉制品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類，肉灌腸類，發酵肉制品類，腌制水產品，膨化食品，最大使用量為0.2g/kg。