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在我國農村，都需要使用柴火灶烹飪食品，而糧食的種類、氣溫及飲食習慣等需要相應的柴火灶才能滿足大江南北農民朋友的生活需要。北方以面食為主，南方以米飯為主。面食可以做成很多種花樣，加工方法以蒸、煮、炸為主。做米飯沒有花樣，煮飯非常簡單，而吃米飯一般不會吃光飯，多多少少有幾樣下飯菜。南方人在做飯的時候把大部分精力都花在菜上，做菜方法以炒、煎、燉、煮、炸相結合，程序相當復雜。北方人習慣用較深的鍋，適合煮面；南方人習慣用較淺的鍋，適合炒菜。

柴火灶的排煙管必須連接到室外，而且應該注意風向，順風安裝。如果逆風，煙不但抽送不出去，還容易被風吹進來。而且煙管不能對著燃爆物品，因為柴火灶煙管中還會帶著零星的火花出來，容易點燃周圍燃爆物品。柴火灶使用結束后不宜馬上接觸水箱和爐口，因為水箱里面的水太熱，水溫超過90度，容易燙。在大城市生活太久的你是否經常回憶童年時節在農村的快樂生活。

老式灶，火苗喜歡朝外竄，煙也喜歡，弄得人直咳嗽。也有長處，手冷，伸過去一瞬間就暖了，再者，家里的老太太坐在灶前添柴，火光照射，怎樣看都像菩薩。那時的房子不上苫板，僅僅蓋瓦，炊煙從瓦縫朝外冒，東一綹西一綹，美觀。

 那時飯菜簡略，炊煙把滋味送到屋外，誰家炒酸漿洋芋絲，大蒜燒豆角，炒豆渣沫兒，抽一下鼻子就理解了，偶爾有炒肉的，就想著有一碗飯就著香氣吃也是好呀。