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                                    大灶臺(tái)廠(chǎng)家分享東北鐵鍋燉魚(yú)的做法

   主料：胖頭魚(yú)

   輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

   調(diào)料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

   烹制方法：

   1、將魚(yú)洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開(kāi)水調(diào)成醬備用；

   2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開(kāi)鍋后放入魚(yú)燉制25-30分

   東北鐵鍋燉魚(yú)湯料配方揭秘

   特點(diǎn)：東北灶臺(tái)魚(yú)極具東北特色，就是一張四方大灶臺(tái)，中間放一口大鐵鍋，下方使用燒柴的灶臺(tái)，由服務(wù)員引著火，客人圍坐在灶臺(tái)周?chē)碛矛F(xiàn)場(chǎng)燉魚(yú)美食的一種方法，再現(xiàn)了東北鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜做法。東北灶臺(tái)魚(yú)之所以吸引人，主要是其簡(jiǎn)單、淳樸，讓客人享受自己動(dòng)手做美食，享用美食的快樂(lè)。

   選料：魚(yú)是用嫩江、烏蘇里江所生長(zhǎng)的野生魚(yú)種，重量都在 10 千克以上、生長(zhǎng)周期都在十年以上，最重的可達(dá)百斤，這種鐵鍋燉魚(yú)配上多種調(diào)料和高湯燉制而成，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，使人有返璞歸真之感。

   熬湯：

   制作燉魚(yú)的關(guān)鍵之一。熬湯時(shí)用小火慢慢熬制，熬出來(lái)的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮末，轉(zhuǎn)小火熬 4 小時(shí)，撈出吊湯時(shí)所用的原料，再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開(kāi)，入蔥姜調(diào)好味，然后倒入治凈的野生鯉魚(yú)塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚(yú)熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時(shí)跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。

    不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)襄陽(yáng)農(nóng)家大灶臺(tái),襄陽(yáng)柴火大灶臺(tái)燉的菜，一般是采用鐵鍋煮制而成，不但有一種家常菜的感覺(jué)，而且食材也很豐富，這樣的飲食更加均衡影響。農(nóng)家大灶臺(tái)便是這種食物的烹飪?cè)罹撸趯?shí)際應(yīng)用中能更好的將這些菜品的營(yíng)養(yǎng)散發(fā)出來(lái)。但是大灶臺(tái)在烹制菜品時(shí)的油煙是十分鬧人的問(wèn)題，那么如何解決大灶臺(tái)油煙呢？下面襄陽(yáng)大灶臺(tái)廠(chǎng)家為您分享大灶臺(tái)烹制菜品時(shí)的油煙解決方法。

    通常有兩種情況會(huì)導(dǎo)致大灶臺(tái)的灶門(mén)口往外冒煙一種原因是抽煙的力度太??；二種原因是煙道不暢通。煙是熱的，要向上走，并形成一個(gè)煙氣流路。灶口到煙囪做得沒(méi)有向上的通路，或者流路上被堵塞，讓熱的煙氣不能順著流路往煙囪方向走，會(huì)倒灌回灶口。

    農(nóng)村大灶臺(tái)現(xiàn)在在城市中非常的受歡迎，而且制作出來(lái)的菜的味道非常香，使用電磁爐的話(huà)，會(huì)呈現(xiàn)局部高溫，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)表現(xiàn)鍋底變形的現(xiàn)象，在很大一方面上為了的保障鐵鍋的使用時(shí)間和性能，要盡量少用電磁爐烹飪，還未用過(guò)的鐵鍋在使用前可以先不可以用來(lái)炒菜，而是先把鐵鍋吸足了油，這樣便是說(shuō)進(jìn)行些許煎，炸的操作，這樣子也是需要很好的避免發(fā)生了鐵銹，只有合理的使用和保養(yǎng)才能有效的發(fā)揮鐵鍋的優(yōu)勢(shì)并延長(zhǎng)鐵鍋的使用時(shí)間。

    我們是農(nóng)家大灶臺(tái)銷(xiāo)售和生產(chǎn)商，專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售各類(lèi)大灶臺(tái)設(shè)備，但凡您對(duì)大灶臺(tái)感興趣，都可以來(lái)電咨詢(xún)我們。農(nóng)家大灶臺(tái)烹制的菜品對(duì)于我們的健康也是有很大好處的。我們公司供有多種類(lèi)型的農(nóng)家大灶臺(tái)類(lèi)型及規(guī)格，您可根據(jù)自己的實(shí)際需求來(lái)進(jìn)行不同農(nóng)家大灶臺(tái)的選購(gòu)。

    其實(shí)，湖北大灶臺(tái)設(shè)備是由傳統(tǒng)的土灶臺(tái)演變過(guò)來(lái)的，且多用磚石砌成，基本燃料是木柴和干草。使用的灶具，前面是火門(mén)，用于添柴，后上方有煙道。當(dāng)時(shí)的灶具還沒(méi)有用風(fēng)箱，為了引燃或鼓風(fēng)，有人在拿吹火筒吹火。古代的灶具不僅用于烹飪，也用于制酒或熬鹽。灶臺(tái)多為方形，上面開(kāi)圓口，以放釜和甑，前有火門(mén)，后有煙道。而由鑫燚灶具加工廠(chǎng)生產(chǎn)及提供的湖北農(nóng)家大灶臺(tái),湖北柴火大灶臺(tái)設(shè)備，從外形上來(lái)看，也有著很多相似之處。

    1、火力大、受熱均勻、鍋滾快、省木柴（省柴50%）；

    2、隔熱好（燒柴時(shí)灶體不熱，灶口與臺(tái)面接觸處不熱）；

    3、使用生態(tài)鍋、鐵鍋與灶口不用粘、刷鍋方便省時(shí)（省時(shí)70%）；

    4、燒柴時(shí)鍋邊不冒煙、煙囪只拉煙不拉火苗；

    5、安裝方便、價(jià)格低。

    雖然，大灶臺(tái)設(shè)備所用的是傳統(tǒng)的鐵鍋，看起來(lái)非常的笨重，但利用鐵鍋炒菜的話(huà)，也有很多優(yōu)勢(shì)。食物通過(guò)與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失，才能立于不敗之地，炊事過(guò)程中，需要在一定溫度下。如果您在了解到大灶臺(tái)設(shè)備后，也想要購(gòu)買(mǎi)及應(yīng)用大灶臺(tái)設(shè)備，可以與我公司聯(lián)系，我公司將會(huì)根據(jù)您的要求，推薦及提供適合的，實(shí)用的大灶臺(tái)設(shè)備。