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真空滾揉機具有以下特點：

1．可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。

2．控制面板均采用防水觸摸屏控制。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。

4．槳葉采用圓弧形獨特設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。

一、真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。

   二、裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。

   三、真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。

   四、工作方式：控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。

   五、設定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。

   六、運行：將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。

   七、停止運行：到達設定時間后，機器會自動停止運行。若需中途停止，只需將運行旋鈕扳到“停”的位置。

   八、出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。

   九、清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。

怎樣對滾揉設備進行高效利用，在食品的加工生產過程中對滾揉機的使用能夠發揮很重要的作用，接下來我們就具體的了解一下。當設備在遇到突發狀況和故障的時候能夠進行良好的處理，提高設備的生產的效率。首先是滾揉機的加料，加料的時候會開啟真空泵，在到達必定的負壓的時分，將吸料管連接上吸料。運用真空泵抽真空并堅持真空度。要操控好運轉的時刻，滾揉機有專門的時刻設置按鈕，能夠依據不一樣的需求來進行設置。