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制備

由丙酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應制得:工業上一般用氫氧化鈣為原料，在反應鍋中將氫氧化鈣調成懸浮液，加入丙酸，反應溫度保持70-100℃，反應2-3小時，反應終點pH值控制在7-8。把反應物料過濾;干燥即得成品。

生產方法

由丙酸和氫氧化鈣或碳酸鈣反應制得。工業一般用氫氧化鈣為原料，在反應鍋中調氫氧化鈣成懸濁液，加入丙酸反應，終點pH7~8，經過濾干燥得成品。

鑒別

(1)取5mL試樣溶液(1+10)與5mL稀硫酸(1+9)共熱，有特殊的丙酸氣味釋出。

(2用鹽酸濕潤后的鉑絲沾取試樣，在無色火焰中呈紅(磚紅)色。折疊

丙酸鈣（Calcium Propionate）又名丙酸鈣鹽、初油酸鈣，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣被認為GRAS，它與其它脂肪一樣，可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，其它防霉劑無法相比。

白色輕質，鱗片狀結晶或顆粒，無臭或略帶丙酸氣味，在濕空氣中易潮解。溶于水，微溶于酒精，不溶于醚類，對光，熱敏感，330-340℃分解為碳酸鈣。丙酸鈣在酸性條件下分解成丙酸。丙酸的譜比苯甲酸和山梨酸窄，作用稍弱。丙酸鈣對細菌作用有限，對酵母則沒有作用。

在食品工業上主要用作防腐劑，可延長食品保鮮期。它對霉菌、好氣性芽孢產生菌有很好的防滅效果，而且酵母菌無害。本品廣泛用于面包、糕點、醬油、豆制品、果醬及罐頭等食品的防霉防腐。以丙酸計，丙酸鈣在生面濕制品（切面、餛飩皮）中使用量為0.25g/kg；在面包、食醋、醬油、糕點、豆制品中使用量2.5g/kg。在國外，丙酸鈣也作為飼料防腐劑；還可以藥用，制成液、散、膏等；其對霉菌引起的病癥也有較好的作用。