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    滾揉機接好電源后開始調試，按動滾揉控制器面板上的滾揉或出料按鍵，看滾揉桶的轉動方向和面板上控制器是否一致（滾揉為逆時針旋轉，出料為順時針旋轉），如果滾筒旋轉方向不一致，則把L1.L2.L3任意兩線換動位置。

   滾揉機的密閉性操作是一個特點。抽氣密封則是在真空包裝機上，通過真空泵將包裝容器的空氣進行抽出，在達到一定的真空度之后，立即進行密封，真空滾揉機使包裝容器內形成真空的狀態。和加熱排氣法相比比較，抽氣密封法具有可以減少內容物受熱的時間，更好地保全食品的色香味，所以，抽氣的密封法應用比較的廣泛，尤其是對加熱排氣傳導慢的產品更為合適。

5、接通真空泵的電源，啟動真空泵電機，根據真空表的壓力顯示判斷其方向，確保真空泵電機

的方向與泵的工作方向一致。

       6、確定滾揉電機的方向，因為滾揉電機是雙速電機，在高速滾揉時，為防止滾輪和滾輪軸的損

壞，先由低速啟動，特穩定后再轉為高速滾揉，需要注意的是，必須使低速啟動方向和高速滾揉方向一

致。

       7、保證開關箱上按鈕與實際的動作相符。

       8、試運轉，在安裝完畢確認正常后，應通電進行試運轉，如在空運轉過程中發現有異?，F象和

聲響，要立即停下，待排除故障后方可重新試運轉。

雖然我國肉品加工機械與設備制造企業發展迅速，在一體化設計、加工以及連續自動化和智能技術應用

方面，我國肉類機械制造也仍與歐美存在很大差距。

   我國的大多數生產企業大都規模小，企業間不協調，分工不明確，沒有相互合作交流，自身的科研

技術力量都比較薄弱，很難負擔研制加工設備的成本，生產出的大部分只是簡單機械或者國外機械設備

配套的附屬設施。

   由于知識產權市場的不規范，制造商保護意識不強烈，國內企業間出現惡性競爭，不僅給行業造成

很壞的影響，還嚴重阻礙了行業的進一步發展。

   同時我國肉類機械制造企業產品開發創新力度不夠，在新技術、新材料的應用方面仍不及歐美，很

多大型和高技術含量的設備無能力加工或加工出來技術精度不夠。國內機械產品設計中并不注重衛生和

安全的要求及人性化操作。

   很多頭類加工企業對我國肉品加工機械與設備的整體技術水平認識不足，只注重設備的價格，導致

了低檔次產品的發展，變相阻礙了肉類機械的升級換代和創新。

   另外，肉制品研究人員包括肉制品企業產品設計研發人員和高校研究人員等，對肉品加工機械與設

備性能與技術的掌握大多只停留在基礎理論上，大多數人員只重視肉類工藝研究而缺乏對肉品加工機械

與設備實際操作的熱情。而關于肉品加工機械與舍不得額相關著作也非常少。肉品加工機械與設備著作

的缺乏，使得人們對肉品加工機械與設備沒有一個系統的理解和認知。