茶黃素（Theaflavins，TFs）最早是由 RobertsEA H發(fā)現(xiàn)的，是存在于黃茶、紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發(fā)酵的產(chǎn)物。由于茶黃素具有多種與人體健康有關(guān)的潛在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，成為茶葉品質(zhì)化學(xué)與功能成分的研究熱點(diǎn)。作者對(duì)茶黃素的分子結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)，形成機(jī)理，制備，分析測(cè)定方法，分離純化技術(shù)，以及功能特性等研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，并對(duì)茶黃素的應(yīng)用前景做了展望。