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辛癸酸甘油酯是由8～10個碳原子的脂肪酸組成的甘油三酯，屬于中碳鏈（碳原子數為6～12的脂肪酸甘油三酯）的脂肪酸酯，簡稱MCT。MCT耐氧化性好，AOM法測定其氧化速度300小時無變化；耐高溫，長時間煮炸后，粘度幾乎不變；能與各種油脂、溶劑、一些抗氧化劑、維生素有很好的互溶性。可在辛癸酸甘油酯中添加其他保健成分制成水劑，乳劑，粉i劑，膠i囊及片i劑，作為保i健食品使用。

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辛癸酸甘油酯可以用于：香精香料、色素（油性溶劑、載體，同其它極性溶劑的相容性好，極i好的氧化穩定性，持香效果好，提高產品的耐高溫性能），能量、耐力、減肥、運動營養食品飲料（獨特的代謝途徑，易被快速吸收，快速產能8.3kcal/g，不積累肌體脂肪，是良好的脂肪來源)，氫化油脂，冰激凌，雪糕（可使各組份混合均勻，口感軟滑細膩），糖果，可可制品，巧克力制品（改善口感和光澤，防止巧克力及制品起霜，增加柔軟性）

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中文名稱辛癸酸甘油酯CAS NO.65381-09-1，分子式 C21H40O5，分子量 372.54密度 0.94-0.96辛癸酸甘油酯是無色油狀液體，稍有脂肪味。作為有特殊功效的稀釋劑、乳化穩定劑、增溶劑和香精油基使用，也用作食品生產的消泡劑和防腐劑。產品無色無味、透明清澈，穩定性良好，耐儲存；廣泛用在食品、化妝品和制藥業。這是一種飽和脂肪酸酯。

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中鏈甘油三酯簡稱（MCT) 一種飽和脂肪酸 ,既有長鏈甘油三酯 (L CT)的共性 ,又有自身的特點。 中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構成，凝固點低，室溫下為液體，粘度小。脂肪酸根據碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般把含有8~12個碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

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中鏈甘油三酯在肝i臟和肌肉組織里，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體內進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠 L-肉堿穿梭系統的運載就能進入線粒體。或者說，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統的限制。其結果是中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒有發生延長碳鏈的代謝反應前，它們不能作為脂肪細胞的結構材料被使用。，因此不會導致發胖。

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 中鏈甘油三酯MCT主要構成是中碳鏈的辛酸酯，癸酸酯，它在人體內對膽鹽和胰酶的依賴性小，比較容易水解吸收并能輔助消化，不會在人體內形成堆積脂肪，且能直接提供的能量是糖類的2倍多【1g碳水化合物=16.81kJ(4.0kcal)，1g脂肪=37.56kJ(9.0kcal)，1g蛋白質=16.74kJ(4.0kcal)】。中鏈甘油三酯（MCT/ODO），是一種飽和脂肪酸，由飽和辛酸甘油三酯和飽和癸酸甘油三酯構成，它與長鏈甘油三酯（LCT）共性，又具備自身的特點：無色無味，凝固點低，0℃以上皆為液體，粘性度小，延展性強。