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滾揉機有其適合加工制造的固定的產品分類。例如，在塊狀類西式肉制品生產過程中，滾揉機是最關鍵的一道工序。

   滾揉機是機械作用和化學作用有機結合的典型，很適應于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。在傳統中式產品加工中，如果能加入滾揉處理工序，能縮短腌制浸泡時間，同時改善效果，提高肉品品質，對產品的口感和色澤都有很大影響。因為滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。所加工的產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動過程中，可以有效的改善肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。

真空滾揉機的詳細介紹：

   1.滾揉機作用：破壞肉的組織結構使肉質松軟加速蛋白質的提取和溶解達到一定的口感效果。

   2.滾揉機特點：使淹制液在肉內均勻分布并被充分吸收；增強肉的結著力，增強產品彈性；改善制

品的切片性，防止切片時產生破碎；增加產品保水性，提高出品率；保持肉塊色澤，肉制鮮嫩；設定真

空滾揉機工作總時間設定滾揉時間；設定滾揉間歇時間；連續滾揉；間歇滾揉；正轉自動出料。

   3.滾揉機適用范圍：陽光機械滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、

休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改

善效果，提高肉品品質。

滾揉的作用原理?快速入味腌肉機

滾揉的作用原理

a. 物理作用

在滾揉機的運轉過程中，機械與肉塊之間、肉塊彼此間發生拉牽和擠壓，使肌肉的組織變得疏松，肌纖維分散，結締組織也有所軟化。

b. 化學作用

滾揉使肌肉組織結構壓迫、舒張交替進行，導致肉塊各個小環境中的壓力不斷發生不規則變化，從而在不同時間內每個小環境周期性地進行吸入和擠出腌制液的過程，最終達到腌制液在肉塊中分布平衡的狀態。同時，滾揉使肌纖維疏松，也促進了腌制液的滲透擴散，縮短了化學作用的時間。