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滾揉機,真空滾揉機滾揉是加快腌制速度的一種方法，其實是肉塊中能量轉化的一個物理過程，真空滾

揉通過對肉塊進行機械的處理，促進了液體介質鹽水的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白質的

提取和向肉塊表面的移動，從而使產品在出品率和產品質量方面均得到了較大的提高。

每次結束之后不要忘記清理：

1、每次工作結束打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水。清除真空滾揉機吸入雜物，清洗真空滾揉機

中的油水分離器，確保了真空滾揉機的管路暢通。

2、真空泵應該每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油的情況已經被污染，則應該及時換油。

換油之前泵必須空載正轉15分鐘。讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡。用一些新油或者清洗用油清

洗泵后注入新的真空泵油。新油為10#油或者機油真空泵的維護和保養可參照真空泵使用說明書執行。

3、經常檢查蝸輪減速機油位。如果發現油位低于油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油。

真空腌漬機

真空滾揉機操作規范肉類腌肉機

1.真空滾筒只能在使用前學習和訓練后使用。沒有操作的工作人員不能操作真空滾筒。 

2.裝載：打開真空泵，在滾筒內的壓力達到-0.08Mpa后停止真空泵，肉類腌肉機生產基地，將刀放在機器前面，將吸管連接到機器上，肉類腌肉機銷售電話，另一端打開跳過的底部打開吸力。將材料閥和肉材料吸入滾筒中以完成裝載工作。 

3.真空：調整真空計上的指針，并將上限調整為-0.08Mpa至0.04Mpa。啟動真空泵并開始吸塵。該裝置可自動保持真空。 

4.工作模式：控制面板上的“滾動停止時間”可以設置所需的滾動/停止時間。滾動停止時間繼電器有六個按鈕，前三個是滾動時間，后三個是休息時間（S秒M分鐘H小時）。可以根據需要將“充氣時間”設定為每個停止時的充氣時間（S秒M分鐘H小時）。 肉類腌肉機，牛肉真空滾揉機，羊肉腌肉機，多功能滾筒腌漬機，

滾揉嫩化

    這里說的滾揉嫩化，就是指采用滾揉機對牛肉機械嫩化處理的方法，中文叫滾揉機，英文叫Massaging Machine，滾揉也就是摩的意思。滾揉機是利用機械沖擊原理，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機械嫩化方式。但是，單純地對肉塊進行滾揉加工，其嫩化處理效果并不好，通常都是對經過鹽水注射和腌制后的肉塊再進行滾揉加工，因此，表面上，滾揉是一種簡單的機械運動，而肉塊內部卻發生著大量的化學和生物反應，從這個意義上講，滾揉是加速了這些反應。