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辛癸酸甘油酯是由8～10個碳原子的脂肪酸組成的甘油三酯，屬于中碳鏈（碳原子數為6～12的脂肪酸甘油三酯）的脂肪酸酯，簡稱MCT。MCT耐氧化性好，AOM法測定其氧化速度300小時無變化；耐高溫，長時間煮炸后，粘度幾乎不變；能與各種油脂、溶劑、一些抗氧化劑、維生素有很好的互溶性。可在辛癸酸甘油酯中添加其他保健成分制成水劑，乳劑，粉i劑，膠i囊及片i劑，作為保i健食品使用。

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辛癸酸甘油酯可以用于：香精香料、色素（油性溶劑、載體，同其它極性溶劑的相容性好，極i好的氧化穩定性，持香效果好，提高產品的耐高溫性能），能量、耐力、減肥、運動營養食品飲料（獨特的代謝途徑，易被快速吸收，快速產能8.3kcal/g，不積累肌體脂肪，是良好的脂肪來源)，氫化油脂，冰激凌，雪糕（可使各組份混合均勻，口感軟滑細膩），糖果，可可制品，巧克力制品（改善口感和光澤，防止巧克力及制品起霜，增加柔軟性）

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中文名稱辛癸酸甘油酯CAS NO.65381-09-1，分子式 C21H40O5，分子量 372.54密度 0.94-0.96辛癸酸甘油酯是無色油狀液體，稍有脂肪味。作為有特殊功效的稀釋劑、乳化穩定劑、增溶劑和香精油基使用，也用作食品生產的消泡劑和防腐劑。產品無色無味、透明清澈，穩定性良好，耐儲存；廣泛用在食品、化妝品和制藥業。這是一種飽和脂肪酸酯。

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中鏈甘油三酯簡稱（MCT) 一種飽和脂肪酸 ,既有長鏈甘油三酯 (L CT)的共性 ,又有自身的特點。 中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構成，凝固點低，室溫下為液體，粘度小。脂肪酸根據碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般把含有8~12個碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid,MCFA),它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

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如果和水溶性膠體結合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。另外，中鏈甘油三酯還能代替礦物油用作食品加工機械的潤滑油。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩定性非常好，其碘值不超過 0.5 。MCT 在高溫和低溫下特別穩定。性狀】：  無色、無味的透明液體，其粘度為一般植物油的一半。凝固點低，氧化穩定性好。與各種油脂、溶劑、一些氧化劑、維生素都有很好的互溶性。其乳化性、溶解性、延伸性和潤滑性都優于普通油脂。

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【中鏈甘油三酯制法】：  以椰子油或棕櫚仁油、山蒼子油等油脂為原料，經水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸，與甘油酯化，然后脫酸、脫水、脫色制得。運用： 用于功能性食品，有治i療各種脂肪代謝紊亂癥的療i效，有減肥作用。有溶解膽固醇、結i石及治i療腦血管系統疾病的作用，奶類使用香精、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、膠姆糖膠基、油脂制品、飲料、飼料。