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滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性；可以提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構，節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

   定購一臺合適的滾揉機，首先要充分了解您的要求及配合主機使用情況：根據你的產量和產品工藝來選擇滾揉機的大小和需來需要變頻功能。應綜合考慮自己的實際生產情況，采用合適的工藝，選購適宜的設備。

真空滾揉機的使用方法技巧：

   1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪

拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建

議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

   2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉

20分鐘，休息5-10分鐘之間。

   3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準

化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

真空滾揉機的結構 現以真空滾揉機為主來介紹，它由滾揉罐、定位滾輪、真空閥門、葉片、驅動裝置、防傾倒安全裝置、 可調推桿支腳及機架組成。固定機架上裝有防倒限位開關，滾揉罐和罐蓋之間采用0形橡膠密封環密封。 滾揉機是將已經注射鹽水和嫩化的肉塊進行滾揉的機械，它能使肉塊得到均勻的擠壓、摩，加速肉塊 中鹽溶蛋內的釋放及鹽水的滲透，增加黏著力和保水性能，改善產品的切片性，提高出品率。滾揉機是 生產大塊肉制品和兩式火腿的理想設備。 滾揉機按肉塊的滾揉方式可分為滾筒式和攪拌式(摩式)。按滾筒的配置分為立式和臥式，前者也稱為 摩機，目前絕大多數已不使用，后者才稱滾揉機（但也有立式的），它是目前使用多的一種。按壓 力情況分，又有真空和非真空兩種，有的直接安裝一套制冷裝罝,稱為制冷式滾揉機（目前使用較少）。