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                                    大灶臺廠家分享東北鐵鍋燉魚的做法

   主料：胖頭魚

   輔料：蔥、姜、蒜、大棗、枸杞、桂圓、草參

   調料：鹽、味精、醬油、豆瓣醬、醋、花生醬、香菇醬、普寧豆醬、香葉粉、大料粉、桂皮粉

   烹制方法：

   1、將魚洗凈切成大塊，蔥姜蒜拍碎，干香菇打碎，用開水調成醬備用；

   2、鍋中加入油，依次下入蔥姜蒜、香菇醬、普寧豆醬、花生醬、豆瓣醬、大料粉、香葉粉、桂皮粉、醬油、白糖、鹽、味精、醋，沖入適量高湯，再放入大棗、桂圓、枸杞、草參，開鍋后放入魚燉制25-30分

   東北鐵鍋燉魚湯料配方揭秘

   特點：東北灶臺魚極具東北特色，就是一張四方大灶臺，中間放一口大鐵鍋，下方使用燒柴的灶臺，由服務員引著火，客人圍坐在灶臺周圍享用現場燉魚美食的一種方法，再現了東北鄉村的農家菜做法。東北灶臺魚之所以吸引人，主要是其簡單、淳樸，讓客人享受自己動手做美食，享用美食的快樂。

   選料：魚是用嫩江、烏蘇里江所生長的野生魚種，重量都在 10 千克以上、生長周期都在十年以上，最重的可達百斤，這種鐵鍋燉魚配上多種調料和高湯燉制而成，既經濟又實惠，使人有返璞歸真之感。

   熬湯：

   制作燉魚的關鍵之一。熬湯時用小火慢慢熬制，熬出來的湯味美醇香，濃厚有回味。熬湯原料：老母雞 2 只，豬筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鴨爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陳皮 20 克、甘草 15 克、香葉 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：將這些原料分別焯水后放入湯桶中，加入 20 千克清水，用大火燒開，撇去浮末，轉小火熬 4 小時，撈出吊湯時所用的原料，再下 120 克、東北醬湯 200 克、醬油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接著熬出香味即可。制作方法：鍋中摻入熬好的鮮湯 4 千克，引著火，燒開，入蔥姜調好味，然后倒入治凈的野生鯉魚塊，蓋上鍋蓋，再放入備好的粉條、豆腐、泡好的干豆角、土豆塊等，待魚熟菜爛，每人舀一碗即可享用。吃時跟幾種醬菜，如醬黃瓜、醬辣椒、醬芥菜、醬蘿卜等佐味。

湖北大灶臺主要是以農家地鍋，燒柴取火，現場炒制，非常具有農家特色，由湖北農家大灶臺烹飪出來的菜肴原汁原味、清而不淡、香而不膩。所以，許多人都非常喜歡吃大灶臺美食。湖北大灶臺廠家也抓住這樣的發展機遇，根據市場需求生產出一大批品質可靠，價格合理的大灶臺。下面將由大灶臺廠家向大家簡單的介紹一下，如何利用湖北大灶臺烹飪美食。

   1、鍋燒熱后，把料放入鍋里，待蔥姜蒜炸到略黃后，再將準備好的肉倒入鍋中；

   2、將肉炒至金黃色后，再把配好的醬料倒入鍋中；

   3、把料翻炒拌均后，加入開水，并將開水加高于肉的2公分；

   4、將鍋蓋蓋好以后，慢燉20分鐘后就可以出鍋了。

   這些就是利用大灶臺烹飪美食的方法，是不是很簡單，大家可通過以上的方法，在家中制作出不同種類的美食。如果您是想要開一家大灶臺餐飲店，需要引進一批品質可靠，價格合理的大灶臺，歡迎也我公司聯系，我公司可以根據您的需求，定制出不同樣式，不同尺寸的大灶臺。

   湖北大灶臺廠家教您如何預防鐵鍋生銹，鑫燚金屬灶具加工廠是一家專業的湖北大灶臺生產廠家。家庭中一般都建議使用鐵鍋，鐵鍋有防治缺鐵性的輔助作用。但是鐵鍋在使用過程中容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

   1.如每次使用完畢后，用火烤干，再涂上一層薄薄的食用油，可延長鐵鍋使用壽命，并且也可防止生銹。

   2.鐵鍋在使用時，可先反扣在火上烘烤一下，再正放爐上使用。這樣鍋底里外熱膨脹基本接近，鍋底不會出現剝離、開裂現象。

   3.鐵鍋使用一段時間后，其鍋底常附有一層難以去除的黑漬，可用鐵刷沾去污粉，反復刷洗去除。如果在使用前在鍋底先抹上一層肥皂，以后即使鍋底變黑，只需輕輕一擦即能去掉。

   4.鐵鍋炒制雞蛋而留下的蛋跡，不易清洗，只要在鍋內放少許鹽，然后用布擦洗，蛋跡即可去除。

   5.使用完畢的鐵鍋要馬上用清水洗凈，用抹布擦干水分，不要留下水漬，以免生銹。

   6.鐵鍋受潮很容易出現銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。等鐵制炊具清洗干凈后，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出銹斑，因為淘米水會為其增添一層保護膜。

   以上的這些都是在鐵鍋使用過程中的一些小技巧，這樣可以有效防止鐵鍋生銹，并且能夠有效延長鐵鍋的使用壽命。