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滾揉機(jī)按設(shè)備容器外形來(lái)分，有立式滾揉機(jī)和臥式滾揉機(jī)兩種；按操作壓力來(lái)分，有常壓式滾揉機(jī)混入

真空滾揉機(jī)兩種。

目前，我國(guó)肉制品加工中應(yīng)用最廣泛的是臥式真空滾揉機(jī)。該機(jī)操作簡(jiǎn)便、運(yùn)行平穩(wěn)、使用效率高，且

安裝了抽真空傳動(dòng)系統(tǒng)，可使殘存在肉塊中的空氣被抽出，使腌制液作肉中均勻分布并被充分吸收，從

而提高產(chǎn)品彈性和出品率。

真空滾揉機(jī)是低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，其用途是將嫩化后的原料肉通過(guò)滾揉、摩和腌制，與輔

料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌和均勻。滾揉能將經(jīng)嫩化后的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速蛋

白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊間的黏合力。

雖然我國(guó)肉品加工機(jī)械與設(shè)備制造企業(yè)發(fā)展迅速，在一體化設(shè)計(jì)、加工以及連續(xù)自動(dòng)化和智能技術(shù)應(yīng)用

方面，我國(guó)肉類機(jī)械制造也仍與歐美存在很大差距。

   我國(guó)的大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)大都規(guī)模小，企業(yè)間不協(xié)調(diào)，分工不明確，沒(méi)有相互合作交流，自身的科研

技術(shù)力量都比較薄弱，很難負(fù)擔(dān)研制加工設(shè)備的成本，生產(chǎn)出的大部分只是簡(jiǎn)單機(jī)械或者國(guó)外機(jī)械設(shè)備

配套的附屬設(shè)施。

   由于知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)的不規(guī)范，制造商保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)烈，國(guó)內(nèi)企業(yè)間出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，不僅給行業(yè)造成

很壞的影響，還嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

   同時(shí)我國(guó)肉類機(jī)械制造企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新力度不夠，在新技術(shù)、新材料的應(yīng)用方面仍不及歐美，很

多大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無(wú)能力加工或加工出來(lái)技術(shù)精度不夠。國(guó)內(nèi)機(jī)械產(chǎn)品設(shè)計(jì)中并不注重衛(wèi)生和

安全的要求及人性化操作。

   很多頭類加工企業(yè)對(duì)我國(guó)肉品加工機(jī)械與設(shè)備的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足，只注重設(shè)備的價(jià)格，導(dǎo)致

了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展，變相阻礙了肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新。

   另外，肉制品研究人員包括肉制品企業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)研發(fā)人員和高校研究人員等，對(duì)肉品加工機(jī)械與設(shè)

備性能與技術(shù)的掌握大多只停留在基礎(chǔ)理論上，大多數(shù)人員只重視肉類工藝研究而缺乏對(duì)肉品加工機(jī)械

與設(shè)備實(shí)際操作的熱情。而關(guān)于肉品加工機(jī)械與舍不得額相關(guān)著作也非常少。肉品加工機(jī)械與設(shè)備著作

的缺乏，使得人們對(duì)肉品加工機(jī)械與設(shè)備沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)的理解和認(rèn)知。

怎樣對(duì)滾揉設(shè)備進(jìn)行高效利用，在食品的加工生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)滾揉機(jī)的使用能夠發(fā)揮很重要的作用，接下來(lái)我們就具體的了解一下。當(dāng)設(shè)備在遇到突發(fā)狀況和故障的時(shí)候能夠進(jìn)行良好的處理，提高設(shè)備的生產(chǎn)的效率。首先是滾揉機(jī)的加料，加料的時(shí)候會(huì)開(kāi)啟真空泵，在到達(dá)必定的負(fù)壓的時(shí)分，將吸料管連接上吸料。運(yùn)用真空泵抽真空并堅(jiān)持真空度。要操控好運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)刻，滾揉機(jī)有專門的時(shí)刻設(shè)置按鈕，能夠依據(jù)不一樣的需求來(lái)進(jìn)行設(shè)置。