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酥脆棗是通過酥脆棗真空油炸機將大棗進行油炸作業，然后進一步加工作業生產而成的，酥脆棗現在在超市里面不是很多，但是網上銷量很好。

首先將新鮮的棗進行浸泡，浸泡之后去核，最后冷凍，將大棗放在零下18~24℃的溫度下進行冷凍，之后就可以放到酥脆棗真空油炸機中進行油炸作業。

我們公司生產的酥脆棗真空油炸機，成功的將加熱、油炸，儲油，脫油、脫水等功能完美的結合在了一體，大棗通過酥脆棗真空油炸機能夠在真空狀態下連續生產，通常酥脆棗真空油炸機中的真空度為-0.093-0.099，通過酥脆棗真空油炸機生產的酥脆棗含油量低。

因為酥脆棗真空油炸機采用的是低溫油炸技術，酥脆棗真空油炸機中油炸溫度為84℃左右，這樣就減少了致ai物的產生，而且在真空狀態下，水分急劇蒸發，酥脆棗的細胞結構疏松多孔，口感酥脆爽口。

蔬菜脆片是以蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類蔬菜脆片。蔬菜脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮蔬菜純11天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。而且保存期長，加工范圍廣泛。

果蔬本身含有豐富的蛋白質、植物纖維、微量元素等有益物質，但在運輸保存中存在局限性，果蔬脆片就是在保留了果蔬本身原汁原味的基礎上，對其進行深加工工藝，將各種優質果蔬制成營養高，體積小的脆片食品，易于保存，便于攜帶，是一款居家、出行、聚會、休閑中不能缺少的美味。

菠蘿蜜脆片工藝流程：

1原料清理2洗滌3分切護色4殺青5浸漬6冷凍7真空油炸脫油8調味9稱重包裝10檢驗11入庫

真空低溫油炸機主要特點就是加熱、油浴、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行菠蘿蜜加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構；利用真空低溫油炸機做出的菠蘿蜜脆片真正做到了香脆但不油膩、香甜可口，含油率較常溫油炸機低30-40%，含油率非常低，它不僅保持了菠蘿蜜本身的色、香、味，而且還具有低熱量，低脂肪，高纖維，富含維生素和礦物質等特點，再加上保質期較長這一優勢，所以菠蘿蜜脆片逐漸成為了人們休閑食品的首11選。

工藝流程：

菠蘿蜜→去殼( 取出單苞) →去核→護色→真空低溫油炸→包裝保存→檢驗→脆片成品