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 該設備廣泛應用于煲湯、煲粥、煮豆漿、燜牛腩、燙面、燉肉、燉菜、鹵水加工以及蒸煮、燜燉各種食物和食品保溫等等。適用于不同形式的餐廳或單位食堂，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動成本條件的優良設備。

夾層內傳熱介質“導熱油”的特性

安全性強：具有高閃點、高自燃點，降低了泄露起火的危險程度，顯著提高運行的安全性；無味、對環境友好，對操作人員身體無損害。

燃氣導熱油爐是一種新型的特種鍋爐，具有低壓、高溫工作特性在行業內廣為應用，其供熱溫度可達到液相340℃或汽相400℃度。它的工作原理是怎么的呢？我們一起來了解一下：

燃氣導熱油爐以氣為燃料，以導熱油為介質，利用熱油循環油泵強制介質進行液相循環，將熱能輸送給用熱設備后再返回加熱爐重新加熱，具有在低的壓力下獲得高的工作溫度，并且能對介質運行進行高精密控制工作。

燃氣導熱油爐系統熱利用率高，由于模塊整體安裝，運行維修方便，是一種安全、高效、節能的理想供熱設備。燃料氣由燃燒器點火后產生的高溫火焰進入內盤管內形成輻射受熱面，經由內盤管后部向前旋轉180°進入內、中外管的夾層區形成對流受熱面。然后在夾層的上部進入中、外盤管的第二夾層區，在第二夾層區的后部到煙囪排入大氣。

電熱大鍋蒸汽凈化原理：

第1、提高給水品質，它是提高電熱大鍋蒸汽凈化的首要原則。在排污量不變的情況下，提高給水品質，可以使爐內的含鹽量減少，蒸汽品質得到提高。但提高給水品質，無疑會加大水處理設備的投資和運行費用，因此有效的辦法是根據技術經濟比較，采用合理的水處理系統。

第二、減少機械性攜帶，這樣主要是為了提高電熱大鍋的蒸汽清洗效果。目前，采用高效汽水分離設備，是減少機械性攜帶的有效辦法。

第三、控制電熱大鍋鍋水的品質。因為飽和蒸汽攜帶的鹽分主要來源于鍋水，因此必須對鍋水品質進行控制。但在汽包電熱大鍋中，給水含鹽量會大大高于蒸汽含鹽量。因為在蒸發過程中，只有一部分水沸騰，生產蒸汽，這部分水的鹽分除蒸汽帶走少量外，剩余部分都轉移到了其余鍋水中，使鍋水含鹽量增加。

電熱大鍋安裝時的審核問題：

1、應對鍋筒內部裝設的汽水分離器，隔板等部件應檢查是否齊全完好。連續排污管，定期排污管，進水管及儀表管等應通暢。

2、應對鍋筒（鍋殼、爐膽和封頭等）、集箱及受熱面管子內是否有污垢，雜物等東西，且沒有缺陷和損壞，沒有遺留物。

3、應對爐膛內部有無雜物，爐墻、爐拱及隔火墻是否完整嚴密檢驗。

4、內部檢驗合格后，應對人孔、手孔進行密封并檢驗是否密封嚴實。

5、應對電熱大鍋的支吊架進行檢驗是否牢固安全可靠。

6、應對外部爐墻及保溫是否完好嚴密，爐門、灰門、看火

孔和人孔等裝置是否完整齊全并關閉嚴密進行檢查。

7、對壓力表、水位計、溫度計及連接管是否齊全并符合規定應進行檢查。