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在糖果涂布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤、不粘的玻璃體外觀，辛癸酸甘油酯是理想的原料。將其與蜂i蠟協同使用，可獲得更佳的涂衣外觀效果。在軟糖中作被膜劑，具有透明度高，無異味，糖果色澤鮮艷等優點。它的代謝、營養功能，使它在兒童糖果中成為很好的原料。將辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用，不影響奶的風味，可提高奶的速溶性，減少奶的脂離現象，調節奶制品的脂肪組成，獲得營養保健更合理的產品。

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中文名稱：辛癸酸甘油酯，CAS NO.：65381-09-1，英文名稱：Caprylic capric triglycerride，EINECS：265-724-3，分子式:C21H40O5，分子量:372.54，應用：作為有特殊功效的稀釋劑、乳化穩定劑、增溶劑和香精油基使用，也用做食品生產的消泡劑和防腐劑。產品無色無味、透明清澈，穩定性良好，耐儲存;廣泛用于食品、化妝品和制藥業。

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甘油三酯有三種類型：植物油和動物油都是甘油三酯類脂肪化合物。所謂甘油三酯，是由一個分子的甘油與三個分子的脂肪酸組成的。按照脂肪酸分子中碳原子的數量，甘油三酯可分為長鏈甘油三酯、中鏈甘油三酯和短鏈甘油三酯三種類型。長鏈甘油三酯是由含12個以上碳原子的脂肪酸與甘油結合生成的。在食用油中，95%以上的成分是由長鏈甘油三酯組成的。人體中儲存的脂肪主要是長鏈甘油三酯。鏈甘油三酯是含6～12個碳原子的脂肪酸與甘油結合生成的。

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中鏈甘油三酯三大特點：消化速度(也即水解速度)快。甘油三酯主要是在小i腸里，經膽汁酸作用，被乳化成細小的膠體微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，之后被腸道上皮細胞吸收。由于中鏈甘油三酯的親水性比較強，形成的乳化膠體微滴更小，所需要的乳化劑(即膽汁酸)更少，因此更容易發生水解反應。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度要比長鏈甘油三酯快。

化速度要比長鏈甘油三酯快。

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中鏈甘油三酯在肝i臟和肌肉組織里，脂肪酸的分解代謝是在細胞的線粒體內進行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠 L-肉堿穿梭系統的運載就能進入線粒體。或者說，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統的限制。其結果是中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易發生氧化，能隨時提供熱能而不易被儲存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒有發生延長碳鏈的代謝反應前，它們不能作為脂肪細胞的結構材料被使用。，因此不會導致發胖。

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 中鏈甘油三酯MCT主要構成是中碳鏈的辛酸酯，癸酸酯，它在人體內對膽鹽和胰酶的依賴性小，比較容易水解吸收并能輔助消化，不會在人體內形成堆積脂肪，且能直接提供的能量是糖類的2倍多【1g碳水化合物=16.81kJ(4.0kcal)，1g脂肪=37.56kJ(9.0kcal)，1g蛋白質=16.74kJ(4.0kcal)】。中鏈甘油三酯（MCT/ODO），是一種飽和脂肪酸，由飽和辛酸甘油三酯和飽和癸酸甘油三酯構成，它與長鏈甘油三酯（LCT）共性，又具備自身的特點：無色無味，凝固點低，0℃以上皆為液體，粘性度小，延展性強。