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解凍是消費或進一步加工冷凍肉之前的必要步驟。它是將冷凍晶體中的水分轉化為液體并恢復冷凍肉的原始狀態和特征的過程。解凍實際上是凍結的逆轉。解凍肉的質量與解凍速率和解凍溫度有關。緩慢解凍和快速解凍是非常不同的。試驗表明，在空氣溫度為15°C時，牛肉的損失為1/4胴*快速解凍，損失為3％;在3~5℃緩慢解凍時，損失僅為0.5％~1.5％。這表明慢慢解凍使損失減少1.5％至2.5％。保存肉的時間越長，解凍溫度越高，肉汁的損失就越大。在40℃下損失為11.5％，在7℃下為4.35％，在1℃下為2.55％。

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解凍溫水很快。因為如果在熱水中解凍，冷凍肉從熱水中吸收熱量，外層迅速解凍，使溫度迅速升高到0℃以上。肉層之間存在間隙，并且傳熱的能力也下降，因此內部冷凍肉不易被熱量吸收并解凍形成硬核。如果將冷凍肉放入溫水中，由于冷凍肉的熱量吸收，溫水溫度將迅速降至0°C，一些水會凍結。因為1克水形成冰，可以釋放80卡路里（1克水減少1攝氏度，只釋放1卡路里），所釋放的大部分熱量被冷凍肉吸收，因此肉的外層溫度上升得更快。內層易于吸收熱量，使整塊肉的溫度升至0℃。

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隨著凍品的化冰解凍，網鏈上的產品向出料方向出料，解凍池內的水溫慢慢下降，到出料這段時間，水再從解凍池進入到恒溫池，這樣循環利用，起到對水資源的節約，又能環保。既能降低成本，又能提高工作效率。

另外解凍機還應用于魚類，海鮮類，蝦類，水產類的快速解凍，能同時將產品多次放入解凍池內，水浴式解凍將產品還原天然解凍的方法，節約水，清洗方便，多次過濾水循環重復利用。

解凍機配置1、水箱、水箱的底部設置有排水口，排污口，快速清洗解凍池，保持池內衛生無死角。

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