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?商用廚具設備工程的規劃設計

商用廚具設備工程的規劃設計

    現代的餐飲對商用廚具要求越來越高，不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動，如果站在老板角度來看的話，還要節約成本、經久耐用。而商用廚具設計中顧此失彼現象卻經常發生，看起來整齊衛生，實際上廚師們在工作當中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實用。  商用廚具的面積合理適中，每個爐灶供應十之十二個餐位，隨著效率的提高，許多餐館做到了一個爐灶可供應十三至十五個餐位。一個爐灶供應餐位越多，廚房的面積就可以越節省，費用也可以相應地降低。廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。商用廚具設備安置重實用，新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

廚房設備在使用中的維護需要注意的問題

廚房設備在使用中的維護需要注意的問題

    廚房設備發展由初期的不銹鋼廚房用具發展到現在包括電加熱、電保溫、燃氣以及不銹鋼用品等多樣化的產品系列。客戶的類型也分為很多種：快餐連鎖、專業特色餐廳、列車用廚房、船舶上的餐廳、企事業單位食堂等等。廚具技術含量也由簡單到復雜。由一般的廚房設備發展到現在多種樣式的設備，實現了廚具設備的多行業覆蓋。廚房設備使用的如此廣泛，那我們在使用中的維護需要注意哪些問題呢？使用中不要長時間的盛放醬油、醋、鹽和菜湯等，因為這些食物中含有許多的電解質，長時間的接觸不銹鋼的話，會產生化學反應，致使不銹鋼中有毒的金屬元素分解出來。尤其是不可以使用不銹鋼鍋來熬制中藥，在加熱的條件下，中藥中含有的多種有機酸會發生化學反應。人們喝下這樣廚具熬制的中藥，情況嚴重的話會發生zhong毒事件。另外，強堿性或者強氧化性的化學藥品也不能用來清洗不銹鋼器具，比如：蘇打等。廚房是每個家庭里面容易受到損壞、腐蝕的地方，尤其是廚房里使用的設備更容易受到傷害。