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一、真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。

   二、裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。

   三、真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。

   四、工作方式：控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）?！俺錃鈺r間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。

   五、設定運行時間：控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。

   六、運行：將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。

   七、停止運行：到達設定時間后，機器會自動停止運行。若需中途停止，只需將運行旋鈕扳到“?！钡奈恢?。

   八、出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。

   九、清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。

   

  5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊

中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空

度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。

全優質不銹鋼制造，立式真空滾揉機，配有易安裝、拆卸的滾揉臂，真空系統配有BUSCH真空泵，在

滾揉過程中真空度可達到105Pa、電腦控制系統可儲存10個不同產品的滾揉程序。配有混合轉臂，在同一

機內可完成滾揉和混合兩種工藝過程。

滾揉嫩化

    這里說的滾揉嫩化，就是指采用滾揉機對牛肉機械嫩化處理的方法，中文叫滾揉機，英文叫Massaging Machine，滾揉也就是摩的意思。滾揉機是利用機械沖擊原理，通過翻滾、碰撞、擠壓以及摩擦等一系列機械動作來完成肉塊的嫩化加工的，因此，滾揉也是一種機械嫩化方式。但是，單純地對肉塊進行滾揉加工，其嫩化處理效果并不好，通常都是對經過鹽水注射和腌制后的肉塊再進行滾揉加工，因此，表面上，滾揉是一種簡單的機械運動，而肉塊內部卻發生著大量的化學和生物反應，從這個意義上講，滾揉是加速了這些反應。