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根據生產肉制品品種的不同，滾揉機機型與內槳葉的選用也不同。

   當今滾揉機在肉制品生產上，主要應用在兩個方面，一是應用在肉塊火腿的滾揉，還有肉塊和肉泥的混合滾揉等。二是醬制品，醬制品的傳統工藝有些早已被現代化加工手段所代替，滾揉機在這方面有很好的表現。

   要想讓滾揉機在生產過程中適用于不同產品和工藝，好選擇具有變頻啟動的，因為根據產品工藝的不同，它的轉數是1~12轉可調，帶有呼吸功能，因為在真空下滾揉，由于餡料的摩擦產生的熱量很難交換出去，通過呼吸功能，會把熱量帶走一部分，對餡料溫度的上升有很好控制作用，對大肉塊的滾揉也有很好的效果。如果采用制冷滾揉機，它的冷熱交換會更好不用對餡料的生溫而擔心，會取得意想不到的效果。

真空滾揉機的使用方法技巧：

   1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪

拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建

議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。

   2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉

20分鐘，休息5-10分鐘之間。

   3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準

化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。

快速入味腌肉機

滾揉腌制技術，現鹵鮮賣工藝，多家配方提煉，讓鹵菜制作成本更低、速度更快、產品更新鮮、味道更醇厚，開店獨霸一方輕而易舉.

鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

在配方、選材、腌制、鹵制、切配、儲存、營養保健、運營等方面均獲得了好評，成為地方特色美食街，其主要是利用滾揉技術對產品的深加工，制出不一樣的味道。