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真空滾揉機安全操作規程非常重要，現場操作真空滾揉機的每個操作工人都要熟練掌握這些操作規程，

參數不要設置錯誤，順序不要弄亂，遇到問題不要擅自拆卸設備.

一、真空滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。

二、裝料：

開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連

接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真

空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉

時間，后三個為間歇時間

（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選定。

五、設定運行時間：

控制板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。

滾揉時間越長，肌纖維蛋白的溶解和抽提越充分。但時間過長,溶解抽提出的蛋白質還會返回到肌肉組織

中去,并且也會產生過多氣泡,影響產品的保水力和切片性。一旦采納了可以生產出標準化產品的程序，

這個程序或工藝就應保持不變。

滾揉機在使用中應注意的問題？食品加工企業都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產中使用滾揉機應注意什么問題呢？

在使用滾揉機生產設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，最后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。

滾揉機的使用方法及用途，在南方地區，因為環境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內部。這是人們就會用一些物體來敲打或揉肉。這就是滾揉機的原型。

在上面就是滾揉機設備的用途，簡單說就是給肉，使它松軟，對于這個滾揉機它的使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到滾揉機里面。之后就開始使用滾揉機設備調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動，旋轉時轉動。要想肉更松軟就應該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉動，也可慢速轉動，快慢差別也是很大的。混合使用也能使肉更松軟。