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魚子醬是法國人的餐桌上有的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記的朋友的健康食譜。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感匹配。

魚子醬負盛名的產區是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗。里海是世界上的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史早，12世紀時，俄羅斯魚子醬已遠近，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學來的。
傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，它的等于植物界里的松露，價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“品”。

而根據不同的品種，不同的季節及不同年齡的魚種，魚籽醬的味道也不一樣，每一份都有獨特的味道。鱘魚魚卵的蛋白質含量為26.2%，比陸地上的都要高幾倍，故鱘魚魚籽醬的蛋白質含量是相當高的。

西式的傳統方法可以選擇白三文治加減鹽奶油；或者新式茶餐法：配蔬果沙律及蘇打餅干，這樣能勾勒出輕食原本風味，同時為短暫的清閑帶來點美食樂趣。
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