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魚(yú)干烘干機(jī)廠家向你推薦臘魚(yú)干的制作方法
1、剖割。先用清水洗去魚(yú)體上的黏液和污物，再背開(kāi)剔除內(nèi)臟及鰓。若是大型原料魚(yú)還應(yīng)去頭去尾，并分割為適當(dāng)大小的長(zhǎng)條塊或切成3~4厘米見(jiàn)方的塊。剖割后再洗凈腹腔內(nèi)的血污，放進(jìn)竹筐，瀝干水。
2、鹽漬。春、秋、冬季用鹽量為魚(yú)體重的8%，夏季則為10%。鹽漬可采用撒鹽或擦鹽法，在容器底部先撒一層鹽，接著裝一層魚(yú)撒一層鹽，裝至高出容器口2厘米，經(jīng)數(shù)小時(shí)待魚(yú)收縮至齊容器口時(shí)，再撒一層封口鹽。腌至起鹵后應(yīng)及時(shí)用石頭加壓，使魚(yú)體全部浸在鹵水中。鹽漬時(shí)間為5~7天。
3、脫鹽。腌好后的魚(yú)先在鹵水中洗凈，再浸泡于清水中。用淡鹽水進(jìn)行脫鹽，浸泡時(shí)間以0.5 ~1.5小時(shí)為宜。如果浸泡時(shí)間過(guò)久，特別是在溫度較高的季節(jié)里容易變質(zhì)。
4、糖鹵處理。將脫鹽的魚(yú)取出，放到部分鹽鹵過(guò)濾后，每10公斤魚(yú)加入白糖0.05公斤，將魚(yú)逐條在糖鹽液中浸漬、撈出、瀝水。
5、風(fēng)干。將糖鹵處理后的魚(yú)穿掛在直徑0.3厘米鍍鋅鐵絲彎成的鉤子上，另一端掛在竹竿上，或?qū)Ⅳ~(yú)塊平攤在竹簟上，經(jīng)風(fēng)干、曬干或烘干。
6、煙熏。將掛魚(yú)的竹竿放入熏房或按順序擱入熏折內(nèi)，肉面朝上，鱗面向下，每折放魚(yú)10公斤左右。魚(yú)塊可平攤在熏折上，在熏制過(guò)程中注意將熏折上、下倒換，以防下層魚(yú)熏熟。熏制材料可采用谷糠、鋸木屑等，尤以杉木屑為好，用材應(yīng)保持一定的干度，視煙的大小隨時(shí)添加鋸木屑，但要防明火。煙熏時(shí)間，40℃以內(nèi)冷熏40小時(shí)，80~100℃熱熏10小時(shí)，待熏至魚(yú)體表面色澤金黃、肉面粽紅為止。一般100公斤皮魚(yú)熏制后可得45~60公斤臘魚(yú)，100公斤魚(yú)塊熏制后可得40~45公斤臘魚(yú)坨。
7、包裝和儲(chǔ)藏。煙熏結(jié)束后，將魚(yú)平放加壓一夜，使其平整，用塑料袋或復(fù)合薄膜袋真空包裝理想，每袋0.5~1公斤。由于熏魚(yú)的水分較多，鹽分較少，故易變質(zhì)。在常溫下，一般保藏時(shí)間約1個(gè)月。為延長(zhǎng)保藏期，可用50度燒酒噴灑魚(yú)體，每10公斤熏魚(yú)用1斤燒酒。

熱泵魚(yú)干烘干機(jī)的產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、可以有效地保證被烘干物料的物理和化學(xué)特性及烘干物料的質(zhì)量。 2、熱泵魚(yú)干烘干機(jī)對(duì)魚(yú)干進(jìn)行烘干是熱風(fēng)分布均勻，冷熱風(fēng)交替風(fēng)干，烘干速度快，產(chǎn)量大。 3、全自動(dòng)化的控制系統(tǒng)溫度分布均勻，濕度可以自動(dòng)控制，免人員看守。 4、安全可靠、烘干過(guò)程不存在對(duì)人造成傷害的危險(xiǎn)，按設(shè)置時(shí)間烘干完畢之后自動(dòng)停機(jī)。 5、熱泵魚(yú)干烘干機(jī)在烘干過(guò)程能耗低，有效地減少運(yùn)行成本。 6、通用性強(qiáng)，減少了投用的同時(shí)，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率。

魚(yú)干熱泵烘干機(jī) 魚(yú)干熱泵烘干機(jī)就是采用熱泵原理除濕，能夠迅速的，讓空氣當(dāng)中的水分得到蒸發(fā)，并且可以非常有效地降低空氣當(dāng)中所含的濕度。采用風(fēng)循環(huán)來(lái)進(jìn)行脫水，不僅環(huán)保，而且沒(méi)有任何的噪音，沒(méi)有任何的污染，不會(huì)排出廢氣，所以可以放心地進(jìn)行使用適合范圍非常廣泛。因?yàn)檫@樣的干燥機(jī)性能要比普通的節(jié)能30%以上，所以這樣的情況也可以很好的，節(jié)約成本。而且響應(yīng)了國(guó)家節(jié)能減排的號(hào)召，目前是國(guó)家重點(diǎn)扶持的項(xiàng)目，除了魚(yú)干烘干領(lǐng)域外，熱泵烘干機(jī)被廣泛地在多個(gè)領(lǐng)域被推廣使用，如：煙草密集型烤房改造；荔枝烘干，龍眼烘干，菊花烘干，電鍍件烘干，污泥烘干，大棗烘干，枸杞烘干，米粉烘干，板鴨烘干，臘腸烘干，等等

怎樣正確使用烘干機(jī)烘魚(yú)干 魚(yú)干是指將新鮮魚(yú)類(lèi)經(jīng)充分干燥而成。脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)干制作時(shí)會(huì)經(jīng)選料—除內(nèi)臟—洗滌—瀝干—烘干。而如何使用烘干機(jī)正確烘干魚(yú)干成為常見(jiàn)的問(wèn)題，下面小編就來(lái)為大家分析下烘干機(jī)烘干魚(yú)干的正確方法： 魚(yú)干瀝干水分后因平鋪至烘盤(pán)內(nèi)，不能重疊，若是掛鉤式的烘干架則把魚(yú)干掛在烘架上；進(jìn)入烘干機(jī)烘干時(shí)先使用低溫烘干至表面干燥現(xiàn)象，在使用中溫烘干，除濕率20%烘至魚(yú)干收縮，干燥透徹便可停止加熱，除濕17%至魚(yú)干完全冷卻。