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一、概述

脂肪酶是通過液體深層發酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得的高效酶制劑產品。產品廣泛應用于食品、飼料、洗滌、皮革、造紙等行業。

二、作用機理

   脂肪酶是能水解甘油三酯或脂肪酸酯產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化酯合成和酯交換反應的酶。

三、產品特性

1、溫度條件：30-50℃，最適溫度范圍:30-45℃。

2、pH范圍：3.5-9.0，最適pH范圍：5.5-8.5。

3、金屬離子對酶活性的影響：Ca2+、Mg2+對脂肪酶活性均有激活作用，其中Ca2+*， Cu2+、Hg+、Pb2+對脂肪酶有*。 

四、產品性狀

1、產品感官：外觀為白色至淡黃色粉末，無結塊潮解現象，無異味，有特殊發酵氣味。

  2、產品規格： 10,000-200,000u/g酶活的固體產品。

五、使用方法和效果

1、面粉行業

作用效果：脂肪酶在面包專用粉、饅頭專用粉、面條專用粉等專用面粉中發揮獨特而明顯的作用。脂肪酶具有良好的乳化性能，提高饅頭的耐醒發性能，增大饅頭體積；具有增白效果，取代化學增白劑，改善饅頭表皮光亮度及色澤；能夠改善饅頭制品內部結構，使饅頭組織細膩、氣孔均勻，口感純正。延長饅頭保質期，復蒸性能好；用在面條制作中，能夠改善面條表面光亮度及白度，使面條口感爽滑、柔軟、勁道。

推薦用量：脂肪酶在饅頭粉、面條粉、面包粉中添加量為2-20g/t（10萬單位酶活），具體用量隨面粉品質和加工工藝的不同進行調節。

2、油脂加工

作用效果：在油脂中加入脂肪酶可以將油脂中的甘油二酯轉化為甘油三酯，增加油脂中甘油三酯的含量，提高油的品質。

推薦用量：脂肪酶在油脂中，添加量為20-100g/t（10萬單位酶活），具體用量可根據油脂特性的不同調節。

3、飼料行業

作用效果：脂肪酶主要用于斷奶仔豬、水產家禽、反芻和其它動物。脂肪酶可以補充幼齡動物內源消化酶的不足，完善動物消化酶系，滿足動物對高能量日糧的要求，提高飼料中脂肪消化利用率，提高飼料轉化率；減少仔豬斷奶應激，顯著降低仔豬*率，減少仔豬**，提高仔豬成活率；在水產養殖中，提高脂肪利用率，減少*的形成，提高肉產品品質。

推薦用量：脂肪酶添加量為100-200g/t（10萬單位酶活）。

4、洗化行業

作用效果：脂肪酶可以將衣物上的油污分解，生成易溶于水的物質，達到高效去除油污的目的；同時可以和蛋白酶混合，分解衣物上的蛋白質污漬，全面的提升去污效果。

推薦用量：脂肪酶添加量為10-20g/t（10萬單位酶活）。

5、皮革行業

作用效果：在原料皮的浸水、浸灰、脫灰、軟化、脫脂等工序添加適量的脂肪酶，可以將依附脂肪分解成易于去除的脂肪酸和甘油; 在皮革鞣前準備工序中加入，能夠*皮革的柔韌性，降低化學藥劑的使用量，減輕環境污染。

推薦用量：根據不同皮革的性能特點，脂肪酶添加量為80-200g/t（10萬單位酶活）。 

6、造紙行業

作用效果：脂肪酶用于紙漿脫墨中，可以直接進攻油墨的連結料，使油墨降解，并將油墨從纖維中分離出來，增加紙漿的得率，提高紙漿的白度。

推薦用量：脂肪酶添加量為10-30g/t（10萬單位酶活）。