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和面機是面食加工的主要設備，它主要用于將小麥粉與水按１：０．３８－０．４５的比例，根據用戶加工工藝要求（有時加石油，食糖及其他食物和食品添加劑）混合制成面團，

商用和面機廣泛適用于食堂，飯店及面食加工單位的面食加工，全自動運行.是替代手工，降低勞動強度，滿足人民飲食衛生要求的理想設備，也可用于其他同類物料的攪拌和混合． 和面機主要有機架、面斗、自動翻斗機構，電器控制部分等組成。

使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如需要和的面較多，需分2次或多次攪拌。面、水放好后，關上檔板后，再通電。

和面機攪拌完畢后，關掉電源，停機后取面。每次要把殘渣清理干凈

商用和面機可在和面機內發稀面，以防腐蝕和面機。

商用和面機清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質量。

真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。面條選用撥棍式比較合適，水餃則選用杠式與板式比較合適。