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商用和面機工作原理

面粉、水及食品添加劑在攪拌器的作用下被連續翻轉、揉和、拉伸、擠壓，使面粉、水及食品添加劑混合均勻。和一般面粉要連續轉動4-10分鐘。

攪拌

先將面粉倒入和面桶內，加入50%的水進行攪拌，攪拌5分鐘左右即和好，如面團與攪龍一起轉時，灑些干面粉即可消除。機器正常運轉工作時，攪龍的轉向應與皮帶護罩上的箭頭指向一致。

注意：機器運轉時，嚴禁將手伸入！

商用和面機取面

面和好后，斷開電源，打開機蓋，抽出插銷，將面桶扳轉90度，插好插銷固定面桶，進行取面。面團過大，可用刀將面團切成塊取出。如果面桶底部面團不能取出，可用反轉將面團送出再取面。

和面機屬于面食加工機械的一種，其主要就是將面粉和水按一定比例均勻的混合，按結構有臥式和面機、立式和面機之分，按攪拌器形狀可分為單軸和面機、雙軸和面機、半軸和面機。

商用和面機特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。注意：真空度的高低影響和面質量。真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。