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商用電磁灶是利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器，在電磁爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內產生無數的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發熱，從而加熱炒鍋內的食物。

 目前電磁大炒爐一般分為單頭/雙頭（也有的叫單尾/雙尾、單眼/雙眼等）

電磁感應加熱技術，將輸入的50HZ交流電通過二次變頻轉化為高達20000HZ的磁場，使批發電磁爐坩堝內部產生感應渦流并發熱，從而達到電熱轉換熔鋁、熔鋅、熔鎂等有色金屬的效果。產品適用于壓鑄、冶煉、模具加工等金屬冶煉行業。

 商用電磁灶適用人數

電磁爐單頭大炒爐800的可供約80-200人用餐

 電磁爐單頭大炒爐900的可供約150-300人用餐

 電磁爐單頭大炒爐1000的可供約200-350人用餐

 
 商用電磁爐需要配鍋，鍋是固定在上面的，是不可以拿下來的，我們的鍋是430＃不銹鐵材沖壓翻邊大鍋，使用壽命在5-6年。

商用大功率電磁爐其特殊的工作原理打破了傳統的明火烹調方式，采用磁場感應電流的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生高頻電流。

由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
 

商用電磁爐是商業廚房市場新型節能爐具。其采用的是無明火烹調方式，將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。