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諸城市奧東機械有限公司主營：真空油炸機，真空速凍機，低溫真空油炸機

真空油炸機的工藝特點：

真空油炸是在低溫（80-120℃）對食品進行油炸、脫水，可以減少高溫對食品營養成分的破壞。

真空油炸脫油。新鮮的胡蘿卜經過挑選之后，去皮、切片、蒸煮后，放到真空油炸機里面油炸，直到泡沫逐漸消失，油炸自動結束，然后自動脫油、脫水。目前主要應用于：?水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等 ?蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等?干果類：大棗、花生等 水產品及畜禽肉等。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%-50%，而真空油炸食品的含油率在10%-20%，節油30%-40%，節油效果顯著，食品脆而不膩，可貯性能良好。

 真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化，膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
真空油炸設備

真空油炸機操作方法

1、使用時應保持油鍋內的油面高于1/4油鍋深度，但高油面高度不能大于2/3油鍋深度。

2、合上電源開關，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐，只要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內油開始升溫，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內油溫開始下降，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復循環，以保證油溫在設定的溫度范圍內恒溫。

3、鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。

4、附有專用的炸籃，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手。制作時把籃體浸入油中，當炸制大件食品時，可直接入在油鍋內進行炸制。

5、需清倒鍋內油時，應先待油溫降到常溫后進行，把炸籃及護板取出，切斷電源，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方，使可提出油鍋進行清理。

6、油鍋內的護板是為保護電熱管而設，在炸制食品時，護板必須放在油鍋內，每次用完后應切斷電源，確保安全。

7、應使用植物油，嚴禁使用舊油。
真空油炸設備

果蔬脆片的加工方法中，真空低溫油炸技術已經歷了40多年的發展歷史，是目前比較成熟的加工技術。而它成本低、耗用時間短，且工藝流程較簡單，加工出的產品口感好、營養損失小，適用于果蔬脆片的工業化生產。

時下，根據不同的物料特性，國內外真空低溫油炸果蔬脆片采用的加工工藝流程（主要分為兩種：

①原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→冷凍→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品；

②原料→分選→清洗→切片→殺酶→浸漬→淋干→油炸→脫油→冷卻→分選→真空/充氮包裝→成品。
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