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一、【茶多酚介紹】

中文名：茶多酚

學 名：Camellia sinensis

簡 稱：GTP

別 名:茶鞣質、茶單寧物理性狀 ：

1 外觀：白色晶體。

2 易溶于水及有機溶液，味苦澀。                    

穩定性 ：在 PH4-8 穩定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質 耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。                    

性評價 ：                    

是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。                    

成 分：是一種稠環芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。   

1、糕點及乳制品：對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，和殺滅，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。