
河北佰品-TG酶生產(chǎn)廠家
價格
訂貨量(kg)
¥85.00
≥1
¥79.00
≥25
店鋪主推品 熱銷潛力款
専將尃尊尃専尊尊將尅將
在線客服

河北佰品生物科技有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
程經(jīng)理
聯(lián)系電話
専將尃尊尃専尊尊將尅將
所在地區(qū)
河北省邢臺市
河北佰品 食品級TG酶 TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶用途 TG酶報價 TG酶價格 TG酶批發(fā)價格 TG酶生產(chǎn)企業(yè)
中文名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
(1)、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用該酶處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
(2)、pH穩(wěn)定性很好。TG的適合作用pH為6.0,但在pH 5.08.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性
(3)、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的適合溫度在50左右,在45-55范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時間短;反之,溫度越低時間越長。
使用TG酶時的注意部分
TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品,應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10以下),防止吸潮和長時間與空氣接觸。
應(yīng)用時應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講,可先將酶均勻分散在水中,然后再添加到應(yīng)用體系中。
TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝,使用前請通過實驗確定。
傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達(dá)到明顯的效果。
用途
1、食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、香精等。
2、工業(yè)制造:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品:可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品:洗面乳、霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
5、飼料:寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料等。
6:焙烤制品、肉制品、果仁制品、調(diào)味料,風(fēng)味和香味增強(qiáng)料。
7:保健品、輔料、中間體、提取物。
酶制劑的用途極為廣泛, 主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進(jìn)劑。此外, 在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應(yīng)用。酶制劑的應(yīng)用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費(fèi)總量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預(yù)處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產(chǎn)、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來, 酶制劑開發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域還在不斷拓展之中。