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偶氮甲酰胺簡介：在面制品生產中，常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性，改善面團流變學特性和機械加工性能。過去，溴酸鉀是為常用的面粉強筋劑，但近年的性，溴酸鉀具有一定的毒性和致作用，不少發達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國自2005年7月1日起禁用。
偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，為黃色至橘紅色結晶性粉末，具有漂白與氧化雙重作用，是一種面粉快速處理劑，在國外已廣泛應用，并已通過WHO和FDA的批準，是替代溴酸鉀的理想產品。
偶氮甲酰胺具有氧化性，是一種氧化劑，其活性能保持較長時間，通過氮二雙鍵的還原作用，脫掉蛋白質中的－SH基中的H原子，本身變成縮二脲，從而使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性及均勻性，使生產出的面制品具有較大的體積，較好的組織結構。
1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調味食品、香精等。
2、工業制造：石油業 、制造業、農業產品、蓄電池、精密鑄件等。
3、其它制品：可代替甘油作加香、防凍保濕劑。
4、化妝品：洗面乳、霜、化妝水、洗發水、面膜等。
5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料等。
6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、調味料，風味和香味增強料。
7：保健品、輔料、中間體、提取物。