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基本信息

主要用途：酶制劑

[中文]: 胰蛋白酶

[英文]: trypsin

[說明]: 通常以無活性的胰蛋白酶原（trypsinogen）形式存在于動物的胰臟中，在小腸內被腸激酶轉化為有活性的胰蛋白酶。專一性催化水解賴氨酸、精氨酸羧基形成的肽鍵。黃色至灰黃色粉末或晶體。溶于水，不溶于乙醇和甘油。酸性下穩定。pH值大于5.0時容易發生自我降解的自溶作用，pH值7.6~8.0時水解活性。可用于蛋白質化學研究，上可作為一種消化藥。

化學性質白色結晶狀物質或凍干粉，溶于水，不溶于有機溶劑，pI10.5，最適pH值7.5-8.5。穩定性：pH值為2-3時最穩定。劑有二異丙基氟磷酸(DFP)、苯甲基磺酰氟(PMSF)、對甲苯磺酰賴氨酸氯甲基酮(TLCK)、天然的胰蛋Chemicalbook白酶劑、絲蛋白酶劑、巨球蛋白：α2、Ag+。劑為Ca2+，能阻滯胰蛋白酶的自溶，促進胰蛋白酶原的。底物專一性是帶正電荷的賴氨酸與精氨酸的側鏈，產物是羧端為賴氨酸或精氨酸的肽，酶反應優先水解精氨酸、賴氨酸。用途用于生化研究

酶制劑的用途極為廣泛, 主要用作醫藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養殖的生長促進劑。此外, 在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環保、軍工等行業中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費總量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來， 酶制劑開發應用的領域還在不斷拓展之中。