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基本信息

主要用途：酶制劑

葡萄糖異構酶簡介：

葡萄糖異構酶

英文名稱：Glucose isomerase（D-Xylose isomerase）

法定編號：CAS[9055-00-9]；EC 5.3.1.5

定     義：催化D-葡萄糖向D-果糖異構化反應的酶，工業上用于生產高果糖漿或異構糖漿。EC 5.3.1.5也是木糖異構酶的編號，由于某些木糖異構酶同時具有葡糖異構酶活性。

性狀

 近乎白色至淺棕黃色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體。可溶于水，不溶于乙醇、氯仿。主要用作酶為葡萄糖（或木糖）異構酶，主要作用是使D-葡萄糖轉化為D-果糖，使木糖轉化為木酮糖。醉適PH：6-8，醉適溫度：40-65 。

酶制劑的用途極為廣泛, 主要用作醫藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養殖的生長促進劑。此外, 在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環保、軍工等行業中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等, 用量的是淀粉酶和蛋白酶, 約占酶制劑消費總量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度, 以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來， 酶制劑開發應用的領域還在不斷拓展之中。