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1.簡介 中文名稱:alpha-淀粉酶中文同義詞:耐高溫Α-淀粉酶,BR;alpha-淀粉酶;Α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌);A-淀粉酶(+4°C);Α-1,4糊精酶;Α-淀粉酵素;液化型淀粉酶;Α-淀粉酶,來源于枯草芽孢桿菌,2單位/毫克蛋白

英文名稱:alpha-Amylase

英文同義詞:4-α-D-Glucan-glucanohydrolase;α-Amylase,BR;aChemicalbooklphaamylaseenzyme;ALPHA-AMYLASE,TYPEX1-A;ALPHA-AMYLASETYPEXII-A;ALPHA-AMYLASETYPEXIII-A;3.2.1.1;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEXII-A

CAS號:9000-90-2分子式:NULL

分子量:0EINECS號:232-565-6

α-淀粉酶，系統名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%——8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO規定，ADI無特殊限制。

本酶主要來自枯草桿菌、微生物和曲霉。常采用枯草芽孢桿菌(Bocillussubtilis)BF7658作為生產菌，以黃豆餅粉(4%～6%)、玉Chemicalbook米粉(4%～10%)及一些無機鹽為培養基，深層培養40～48h；發酵液用酒精沉淀或硫酸銨鹽析即得產品，為了便于保藏，常加入適量的碳酸鈣作為抗結劑。

2.性狀 近乎白色至淺棕黃色無定形粉末，或為淺棕黃色至暗棕色液體。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黃至深棕色。

3.用途酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備Chemicalbook和肉的嫩化。由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產。由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產及葡萄糖的加工助劑。